它是春天第一鮮，驚蟄前後趕緊吃，鮮嫩美味營養好，滿滿春天味道

著名的宋代詩人蘇東坡說“春江水暖鴨先知”，鴨子們最先知道初春江水的慢慢回暖。而立春後，山裡的小花小草和樹木則是第一個感受到春天的氣息，都悄悄地鑽出泥土開始發芽茁壯生長着。所以每年立春後，我們農村的孩子就多了許多的新鮮的吃食，挖折耳根拌涼菜，拔野蒜炒雞蛋，挖荠菜包馄饨等等，在這些野菜裡面折耳根有特殊味道孩子不太愛聞，野蒜氣味太沖老人又吃不習慣，就剩下荠菜馄饨最受大家的喜愛了，都說它聞起來鮮嫩清新，和肉餡兒包的馄饨咬一口滿嘴留香，簡直太美味了，算得上是“春天的第一鮮”吧，所以一到這個季節，家人們都隔三差五的喊我包荠菜馄饨。

挖荠菜也是件開心的事，記得小時候每天放學後經常呼朋引伴的去野地挖荠菜，挖荠菜是假，想一起去玩是真的，于是一大群人瘋到天黑還沒有挖到幾棵荠菜，為了敷衍大人就不管老嫩都一起挖了回去。回家自然免不了一頓責罵，說這麼老的荠菜不能吃了，隻有給豬吃了。我開始還不服氣，有次趁我媽不在家，偷偷和姐姐試驗了一次，用比較老的荠菜包了一次馄饨，果然難吃得很，杆子老咬不動，嚼起來費力不說還有點苦澀，和嫩的荠菜包的馄饨比真的是天壤之别，從那次我就知道了吃荠菜一定要吃嫩的，在立春前後就要趕緊吃，否則老了就不好吃了。

老荠菜雖然不能吃，但也并不是一無是處的。每年三月三，在老家會用已經開花結莢的荠菜煮雞蛋，煮好的雞蛋帶有清香味。老人們都說在這一天吃了荠菜煮雞蛋，一年都頭都不會頭疼，所以才有了“陽春三月三，荠菜賽靈丹”這個說法。“賽靈丹”是有點誇張啊，但是荠菜的營養價值确實很高的，它富含蛋白質，脂肪，碳水化合物和多種微量元素，不僅如此它還具有利尿消腫，平肝明目，去火通便等等功效，也算是野菜中的佼佼者了。

荠菜肉大馄饨

說起荠菜的吃法也是很專一，一般都是和肉糜調成肉餡兒包馄饨，很少聽說有炒着吃或者焯水後涼拌着吃的，大概和肉糜調成肉餡兒包馄饨就是它最好的歸宿吧，也确實最受人們歡迎的。包荠菜馄饨不難，難的是前面準備工作擇荠菜，是項體力活，一大筐荠菜經過挑挑揀揀才能擇出一部分嫩的能吃的，擇好後洗好焯一次水就可以包馄饨了。現在正好是吃荠菜的季節，喜歡吃荠菜馄饨的趕緊包起來吧！

準備馄饨食材：荠菜500克，五花肉500克，生姜，小蔥，雞蛋，生抽，蚝油，澱粉，食用油，鹽

準備馄饨湯食材：鹽，生抽，蔥花，紫菜，榨菜碎，豬油，芝麻油

制作步驟：步驟一，五花肉洗淨去皮剁成肉糜，荠菜擇好洗淨焯水後擠幹水分切碎，生姜，小蔥切末備用。取一個大容器放入肉糜，荠菜碎，生姜末，小蔥末，打入一個雞蛋，加入生抽2勺，蚝油1勺，澱粉适量，食用油适量，鹽适量，然後順時針攪拌上勁，用保鮮膜封好放入冰箱靜置半個小時。

步驟二，半個小時後拿出馄饨餡兒，按照自己喜歡的方式包好馄饨。

步驟三，鍋裡燒開水煮馄饨，一般馄饨煮開一次後加冷水再煮開叫做煮一透，帶肉餡兒的馄饨煮三透就可以吃了。在煮第二透的時候開始調馄饨湯，取一個碗加入鹽少許，生抽1勺，紫菜少許，榨菜碎少許，豬油少許，芝麻油少許，蔥花少許，舀幾勺馄饨湯到碗裡把湯料調勻。最後把煮好的馄饨舀到碗裡就可以吃了。你看這碗馄饨湯頭鮮美，荠菜清香，一碗吃下去仿佛春風拂面，滿滿的春天的味道哦！

【荠菜肉大馄饨的小技巧】

1，吃荠菜之前要焯水，可以去除草酸和其他污染物，吃起來更健康更安全。

2，荠菜比較吃油，所有肉餡的肉用五花肉最好吃，否則肉餡兒容易幹巴巴的。肉餡兒有時間的就自己剁好，沒時間的直接打成肉糜也可以，手工剁好的肉餡兒會更好吃一些。

3，荠菜肉餡兒裡也可以放點蝦仁，味道會更鮮美，活蝦蝦仁味道更佳。

4，馄饨湯有時間的可以調一下，沒時間的不調也沒關系，直接用原湯化原食也挺好吃。

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