導語：爆炒鱿魚，有人焯水，有人直接下鍋炒，都不對，教你正确的做法！

提起鱿魚，就感覺快要過年了。為啥這麼說呢？小時候家裡窮，幹鱿魚要100多元一斤，所以一年到晚也隻有過年時才能吃上鱿魚嘗嘗味。雖說過年才有鱿魚吃，但是因為家裡有10口人，買的鱿魚又少，誇張點說吃不到滿足，也隻能夠塞牙縫吧。不過那時能吃上幾片鱿魚，就感覺已經很幸福了。

現在生活條件好了，想吃鱿魚随時都可以買來吃。小時候吃過苦，想要什麼都難以滿足，對于現在随時可以滿足的欲望，還真的再也不想回到以前了。衆所周知鱿魚好吃，正因為鱿魚的香、鮮、脆、還有一股“海的味道”。鱿魚一般來說分幹鱿魚和新鮮鱿魚。對于鱿魚，我更愛吃幹鱿魚多一些，因為幹鱿魚，海鮮味更加濃郁，而且曬幹後的鱿魚，泡發好後，不僅爽口，而且還有嚼勁。

提起鱿魚，大家都知道好吃，相信很多人對于炒鱿魚，還真的不知道應該怎麼炒才正确。有些人在炒鱿魚前，先下鍋焯水。有些人直接把鱿魚下鍋炒。其實對于這兩種炒法，都不對。這又是為什麼呢？如果下鍋焯水，鱿魚的鮮香味都被燙出來了，吃着海鮮味就沒那麼濃郁，而且營養也流失了一半。如果直接下鍋炒鱿魚，那麼炒出來的鱿魚不夠入味。而正确的方法是：先把鱿魚泡發好，然後切成小塊腌制，最後再下鍋爆炒，這樣爆炒出來的鱿魚，不但入味，而且還能夠最大程度地保留營養。

爆炒鱿魚食譜

爆炒鱿魚的詳細制作步驟：

1，把鱿魚放在盤中，加入清水，泡發20小時左右。

2，把鱿魚的硬骨、眼睛去掉，搓洗幹淨後瀝幹水分備用。

3，把鱿魚平鋪在案闆上，用菜刀呈45℃角切花紋，一般切的時候隻是輕輕劃幾刀，呈X型劃花刀，然後切成小塊。

4，把切好的鱿魚放進盤中，然後加入适量的食鹽、生抽，攪拌均勻，腌制15分鐘。

5，這時候，我們準備好配菜，把生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、小蔥全部洗幹淨備用。把生姜切絲，大蒜切片，小米辣切圈，洋蔥切成小塊，小蔥切成蔥花。

6，起鍋倒油，放入切好的配菜，爆出香味。

7，把腌制好的鱿魚放進鍋中爆炒，注意一定不能把腌制汁也倒進鍋中，否則爆炒不了。鱿魚放進鍋中後，可以先别急着翻動，讓貼近鍋的一面煎成金黃色，略微有點兒焦的狀态再翻炒，這樣爆炒出來比較香。接着加入少許料酒或者白酒，翻炒均勻。

8，最後把腌制汁也倒進鍋中，翻炒均勻，因為腌制的時候鱿魚已經夠鹹了，所以在爆炒時就不需要再加入任何調味料了。把鱿魚炒好後，撒上蔥花，即可盛出裝盤即可。

爆炒鱿魚烹饪技巧總結：

1，爆炒鱿魚前，别下鍋焯水。如果下鍋焯水，那麼營養會流失一半，鱿魚的海鮮味就會被燙出來，吃着自然沒那麼香。

2，爆炒鱿魚時，别直接下鍋炒，即便是泡發好的鱿魚，也不能直接下鍋炒。因為鱿魚下鍋容易炒熟，如果直接下鍋炒再進行調味，那麼鱿魚很難入味。而正确的方法是：先把鱿魚腌制入味，再下鍋爆炒，這樣鱿魚不但入味，還能最大程度地保留鮮香味。

4，爆炒幹鱿魚，一定要提前20小時浸泡，把鱿魚完全泡發開再爆炒，那樣才不會導緻夾生，鱿魚爽口又略帶嚼勁，喜歡吃幹鱿魚的就是好這一口。

5，爆炒鱿魚，因為鱿魚腥味比較重，所以得多放點生姜、大蒜、洋蔥、小米辣等一起炒，這樣搭配不但香，而且去腥。

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