導語：做土豆絲時，最忌先焯水，多加1步，土豆絲脆爽可口，鮮香又好吃！

土豆是一種價格非常便宜，深受大家喜愛的蔬菜。别看土豆價格便宜，但是它的營養價值可不低，它的維生素含量高于很多糧食作物。并且土豆富含蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素等營養元素。常吃馬鈴薯可以健脾、養胃、促消化，對潤腸通便有效果，并且它的脂肪含量特别低，這也是很多女性朋友喜歡吃土豆的重要原因之一。

土豆的烹饪方法有很多種，可以蒸、炖、炒、涼拌。每一種簡單的烹饪方法，制作出來的土豆風味是不一樣的，在衆多烹饪方法中，涼拌最适合炎熱的夏季，不僅爽口開胃，并且還清淡。有很多朋友都喜歡吃飯店的涼拌土豆絲，而自己在家做的時候，味道總是掌握不好。

酸辣土豆絲，不同的地域辣椒是不一樣的，量的多少也是不同的

飯店的涼拌土豆絲為啥好吃？原來大廚悄悄加了“它”，不懂可惜了！其實，很多飯店大廚在做涼拌土豆絲時，是用炝拌的方法，并且還會加檸檬汁來豐富土豆絲的味道。檸檬可以生津解暑、開胃，在做炝拌土豆絲時，加幾滴檸檬汁，不僅可以除去腥味異味，還會讓整道菜清新酸爽，使人胃口大開。接下來，廚娘就與大家分享一下炝拌土豆絲的做法。

炝拌土豆絲

準備食材：土豆、胡蘿蔔、青椒絲、蒜末、辣椒粉、鹽、雞精、白糖、生抽、香油、檸檬、白芝麻。

操作步驟如下：

第一步：土豆清洗幹淨去皮後，先切成薄片，再切成細絲。取一個盆，加入适量的清水，将切好的土豆絲放入盆中，清洗一下，将表面的澱粉清洗幹淨，浸泡10分鐘。切土豆絲時，最好用刀切，比用擦絲器擦出來的口感要好很多。

第二步：為了使這道菜營養更全面，口味更豐富，可以準備點和土豆絲比較般配的蔬菜。取半根胡蘿蔔，切成細絲，取半個青椒，也切成細絲，一定要掌握好配菜的量，不要太多，搶了土豆的“風頭”，喧賓奪主了。

第三步：鍋内加水燒開，放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲，攪動一下，使其受熱均勻，焯水一分鐘後，将所有食材都撈出，撈入涼水内過涼。焯水時間一定要掌握好，這是決定這道菜口感的關鍵，焯水時間太短，土豆絲會夾生，焯水時間過長，土豆絲就不脆了。

第四步：将土豆絲和胡蘿蔔絲撈出，瀝幹水分，裝入盆中，加入适量蒜末，加入2勺辣椒粉，澆上熱油，激發出蒜末和辣椒粉的香味。加入适量鹽，适量雞精，半勺白糖，适量的生抽，加入幾滴檸檬汁，滴兩滴香油，放入切好的青椒絲，戴上手套，抓拌均勻，即可裝盤。

第五步：裝盤後，撒點白芝麻點綴一下，一道酸辣可口，爽口開胃的炝拌土豆絲就做好了！夏天吃這道菜，比大魚大肉還下飯。

烹饪小技巧：

1. 不管是炒土豆絲，還是涼拌土豆絲，切好以後不要先焯水，應該先放在清水内洗去表面的澱粉，浸泡10分鐘後，再焯水，這樣做出來的土豆絲更加脆爽可口。
2. 在做涼拌土豆絲時，除了加一些常見的調味品，還可以加一些鮮檸檬汁來調味，這樣吃起來口味更佳。

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本文由秀廚娘原創，抄襲必究！

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