#「閃光時刻」主題征文 二期#

雞皮怎麼烤出紅亮色?答案在于用胡蘿蔔、京蔥、香蔥等熬制出的一款紅蔥油，顔色紅亮了，雞皮中還滲出一縷淡淡的蔬菜清香。這款蔥油如今還用于烤制脆骨，同樣出彩。

雞皮的初加工:

1、鮮雞皮1000克用鑷子拔淨毛茬，入沸水汆透，改刀成長4厘米、寬2厘米的片。

2、納入盆中，加啤酒500克、蔥姜汁100克、香菜段80克、鹽50克、味精、雞精各30克拌勻腌制2小時，取出瀝幹，加自制燒烤粉200克拌勻即成，每3片串入一根竹簽，入冰箱冷凍保存。

烤制流程:

取雞皮4串放在電烤爐上，中火烤至雞皮變黃時刷一次紅蔥油，待雞皮焦黃時再刷一次，同時兩面撒勻燒烤粉，整個烤制過程約3分鐘，取出裝盤即可。

自制燒烤粉:

淨鍋滑透，下入幹紅二荊條辣椒1000克小火炒出香味，待表皮呈深紅色，撈出倒人石臼春碎，納入盆中，加入孜然粉250克鹽180克、五香粉50克、花椒面40克、味精30克拌勻即成。

紅蔥油制作:

鍋入色拉油1000克，下入胡蘿蔔泥350克、京蔥段250克、香蔥段、洋蔥段200克、香蔥段150克、小火熬10分鐘至出色出香，待蔥段顔色焦黃濾去查滓即成。

制作流程:

1、鮮豬脆200克沖去血水，下人沸水汆燙去腥，取出瀝幹，改刀成4厘米長的條，放入盆中，與雞皮按同一方法腌制。

2、取出腌好的脆骨，加燒烤粉400克、香辣醬80克拌勻，每3塊串入一根竹簽，入冰箱冷凍保存。

走菜流程:取脆骨5串放在電烤爐上，中火烤4分鐘至焦香，期間每隔1分鐘刷一次紅蔥油，最後撒燒烤粉再烤1分鐘即可。

烤茄子如何成為特色菜?答案就在于烤制時放入的三重料:先加油浸蒜茸增蒜香，再放蚝油補鮮甜味，最後澆入自制肉醬增肉香，三種味道交融，非常好吃。

制作流程:

茄子1根(約300克)洗淨，放在電烤爐上中火烤10分鐘，期間不斷翻面使其受熱均勻，待茄皮漲起時劃開，在表面鋪一層油浸蒜茸，再淋入李錦記蚝油8克，最後澆入自制肉醬30克再烤2分鐘，取出裝盤即可。

油浸蒜茸制作:

生蒜茸1000克放入盆中，沖入七成熱油600克，注意邊沖邊攪，使蒜香味充分溢出。

肉醬制作:

1、鍋入蔥油200克、雞油180克，下入五花肉末1000克、泡姜粒70克，小火煸至肉末變色。

2、加紅泡椒碎200克、東北大醬60克翻勻，放入鮮紅小米辣碎20克，推炒10分鐘(提色增香)，起鍋加雞精、味精各15克、白糖10克，淋香油40克翻勻即成。

我是@周廚說菜 ，在廚房摸爬滾打20餘年，依然興趣盎然，對美食懷有一顆敬畏之心！專注吃喝玩樂小事，定期更新菜譜，關注我，享受吃喝不迷路

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