雙皮奶配上蜜豆，完美！

　　雙皮奶，之所以叫“雙皮奶”，是因為它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗裡，自然凝結成一層奶皮之後，将牛奶倒出，與蛋清砂糖混合後，重新倒回碗裡，讓奶皮浮起來。之後再上蒸鍋——蒸完的牛奶，冷卻過程中會再次凝結一層奶皮。需要兩次凝結，才形成了雙皮奶表面特有的厚奶皮。

【雙皮奶】（參考分量：3碗）

配料：純牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，煉奶60克，細砂糖10克（選配），蛋清45克。

（第一次用了不是全脂牛奶的純牛奶，奶皮不好，第二次用了360克的溫水加40克的全脂奶粉配比，奶皮制作完美）

360克的溫水 40克全脂奶粉

第一步：将牛奶、淡奶油、煉奶、全部倒入奶鍋，小火加熱并攪拌均勻。

　　煮到微微冒泡即可關火（不要煮到滾開，隻要微微冒泡就可以了）。

第三步：将煮好的奶倒入準備好的小碗裡。

第四步：等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。

第五步：結好奶皮以後，把碗裡的奶倒回奶鍋（用筷子擋住奶皮再倒），将奶皮留在碗裡。

第六步：倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底。這樣奶皮不會粘在碗底而是能浮起來（如果奶皮在碗底被粘住了，一會兒就很難浮起來了）。

第七步：蛋清用筷子充分打散。

第八步：把奶倒進蛋清裡，攪拌均勻（如果想加糖可以這時候加）。然後把和蛋清混合後的奶液過篩。

貼着碗壁，把過篩後的奶液慢慢倒回小碗裡。

倒的過程中奶皮會重新浮起來，這樣，我們就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

蒸鍋裡放小半鍋水，把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋裡（如果沒有蓋子，就用保鮮膜把碗的表面蓋上）。

蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火将蒸鍋裡的水燒開，轉中小火，蒸12分鐘，關火，即可出鍋。将碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉，讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫熱後食用，也可以冰箱冷藏後食用。我最愛冷藏以後的雙皮奶哈！

注意事項⚠️

1、加入45克蛋清，制作出的雙皮奶是非常非常嫩滑的質地。45克蛋清是一個雞蛋的蛋清多一點點，我們打兩個蛋清，再撈出來一些就行了。另外，雙皮奶在熱的時候和冷的時候濃稠度是不一樣的，剛蒸好的雙皮奶，看上去是略具有流動感的，并非完全凝固的質地（但正是這個質地才是最适合的），冷藏過後的雙皮奶，凝固得更好，表面的奶皮也更醇厚，我個人更喜歡冷藏以後的雙皮奶。

2、在吃之前，可以在雙皮奶上放一些蜜紅豆（如成品圖），芒果丁等等。紅豆雙皮奶一直是很多人的最愛。

3、這道配方，如果不加糖，是一種清甜口感，不是很甜，甜度比市面上的雙皮奶都要淡。喜歡稍微甜一點的，就根據自己口味加糖吧！

4、蒸的時間，根據實際情況調整。火力不要大，中小火來蒸，蒸12分鐘左右，如果你的碗比較大，需要蒸的時間就會長一些。

　　昨天第一次制作經驗不足，今天經過調整和改良，終于制作出自己最滿意的雙皮奶啦

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