大家好，很多人都非常的喜歡吃蝦，而蝦中含有大量的蛋白質和人體所需的微量元素，可以補充人體每天所需要的營養物質，我們可以多吃點蝦。今天就給大家分享一道椒鹽蝦的做法，這樣做出來的蝦外皮金黃酥脆，剝開蝦肉非常的鮮嫩，香軟彈滑，外酥裡嫩，非常的好吃。上桌小孩子都搶着吃，吃不過瘾。
下面我們一起來看看是怎麼做的吧。
1、首先我們準備一些大蝦，把蝦給它處理一下，我們用剪刀把蝦腳、蝦須和蝦槍給它剪掉，接着我們處理一下蝦線，用牙簽在蝦的第二關節處挑出蝦線。然後用清水給它清洗幹淨。
2、為了為蝦去腥，讓它更好的入味，我們把蝦給它腌一下，準備一些姜片和蔥段，放入大蝦中，再加點料酒，一小勺食鹽，用手抓拌均勻，然後腌制20分鐘
3、下面我們再準備一些配料，準備一根青椒和一根紅椒，把辣椒籽給它去掉，從中間切開，先給它切成絲，再切成辣椒丁。切好放碗中備用。
4、準備一塊生姜和幾粒大蒜，先把生姜切片，再切成細絲，最後切成姜末，把大蒜也切成蒜末，切好後放一起備用。切好之後裝在小碗中備用。準備幾瓣大蒜先切片，再切成蒜末，切好之後也裝在碗中備用。
5、接下來做椒鹽鍋，起鍋，鍋中不要放油，鍋熱倒入30克的花椒，三克的小茴香，開小火把它炒香，炒五分鐘之後加入十克白芝麻繼續炒香。芝麻炒黃以後，加入一勺食鹽繼續炒香。把鹽炒至微黃，關火，再放入一小勺的味精，翻炒均勻就可以了，然後盛出來倒在案闆上放涼。
6、晾涼後用擀面杖把它壓碎，壓碎後放一旁備用。
7、現在大蝦也腌好了，挑出裡面的蔥姜不要，然後多次少量的加入玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，讓大蝦裹上一層薄薄的澱粉。防止大蝦粘連在一起。
8、下面我們開始起鍋燒油，油熱至下筷子冒小泡時，轉小火把蝦一個一個的放進去炸，炸的過程中用筷子輕輕的翻動，防止蝦粘連在一起，炸至定型控油撈出，然後轉大火，再次把大蝦放進去炸半分鐘左右。然後控油撈出，這樣炸的蝦更酥脆。
9、接着鍋裡不要放油，倒入姜蒜末，辣椒丁也倒下來，開中火炒出香味，炒出一半的水分，再把炸好的蝦倒進來快速翻炒，最後加入适量的椒鹽翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。
1、做蝦時一定要把蝦線給它去掉，蝦線裡面有很多髒東西，不處理會影響胃口。
2、給蝦裹上澱粉可以防止蝦粘連在一起，少量多次的加入，是為了裹得更加均勻，這樣做出來的蝦更加的酥脆。
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