魚怎麼好吃?蒸：适合魚種：馬頭、白鲳、石斑、黑喉、鲈魚、鲷魚、鳕魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等 ，我來為大家科普一下關于魚怎麼好吃?以下内容希望對你有幫助!

魚怎麼好吃

蒸：适合魚種：馬頭、白鲳、石斑、黑喉、鲈魚、鲷魚、鳕魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。

一定要在蒸鍋水開後，再将魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6～7分鐘即關火。關火後，别馬上打開鍋蓋，利用鍋内餘溫再蒸5～8分鐘後立即出鍋。

如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的隻加鹽，适用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，别有風味。

清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、内髒要清理幹淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，隻要有點腥味都會被嘗出來。

蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾将處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。

蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配着魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒幹淨再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不隻是五味雜陳能形容的。

煎：适合魚種：吳郭魚、白鲳、鲑魚、鲳魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。

魚肉纖維較粗的魚類最适合幹煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先将餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入适量食用油，先一邊均勻塗抹幹鍋、同時一邊加熱，鍋裡隻有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。

用餐巾紙吸幹魚表面水分，煎時才不會噴油。

接着，将魚徹底擦幹、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。

刷上蛋液或裹一層薄薄的面粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。

用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，将魚輕輕放入鍋中，再将小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢焖熟，讓魚肉甜度完整不流失。

要煎的魚需充分退冰、水分瀝幹，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導緻魚皮黏鍋。

燒：适合魚種：隻要是适合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鳍鲷、紅目鲢、赤鯮、烏魚等也适合。

紅燒時可一邊用鍋鏟将調料淋上魚身，幫助均勻入味。

不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要将魚煎得完整不破碎。先在鍋裡把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。

紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁複。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可将魚放入鍋内，2～3分鐘魚翻面後，将爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鲷，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。

湯：大部分魚都适合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較适合，以免煮得過于軟爛，可加入少許姜絲、去腥。

魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。

用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會将魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過鹹。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。

冷水時就可将魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。

姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。

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