炒雞愛吃五花肉，

尤其是回鍋肉和泡菜炒五花肉！

快~！給我來碗大米飯！

原料：

五花肉，筍幹菜，冬筍，幹辣椒，蒜瓣，老姜，鹽，白糖，生抽，料酒。

做法：

1.　取适量筍幹菜，用涼水沖洗一下，擰幹水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

2.　鍋中放适量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、幹辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放入泡好的筍幹菜。

3.　倒入泡筍幹菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢炖，最後加鹽調味兒。

原料：

帶皮五花肉，2罐啤酒，适量冰糖，适量醬油，适量姜，适量蒜，适量蔥。

做法：

1.　鍋裡燒溫水，焯洗帶皮五花肉至幹淨。

2.　出鍋後切成四方塊備用。

3.　另起湯鍋，加适量姜，蒜，蔥。

4.　将肉塊下鍋，加适量冰糖。

5.　加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

6.　加入适量醬油。

7.　大火煮開，轉小火煮至入味。

8.　再将入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。

9.　蒸至有出油狀即可，灑适量蔥花點綴即可開吃。

原料：

五花肉250克、蚝油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油适量。

做法：

1.　五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切成薄片。

2.　用一湯匙蚝油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料。

3.　把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻後，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上。

4.　平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷着吃。

原料：

五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。

做法：

1.　青紅尖椒切圈，五花肉切片。

2.　姜、青蒜、大蒜切好。

3.　鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)。

4.　倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

5.　最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可。

原料：

韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙。

做法:

1.　把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。

2.　炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒。

3.　慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味。

4.　加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤後撒上熟的白芝麻提香。

原料：

五花肉1塊、胡蘿蔔1根、尖椒2個、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。

做法：

1.　五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿蔔切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉。

2.　炒至五花肉微黃并微微出油;将五花肉推至鍋邊，用鍋中餘油煸香姜片、大蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒。

3.　與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可。

傳統回鍋肉的做法，首先要将肉放在水鍋中煮到六七分熟，然後再切片。煮大塊肉很費時間，對于上班族來講，實在是個奢侈的事情。所以，我們就省去這一步，但同樣也可以做得很美味。

原料：

五花肉适量、紅辣椒适量、洋蔥适量、青蒜苗适量、蒜适量、幹辣椒适量、豆豉适量、豆瓣醬适量。

做法：

1. 　準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。

2. 　将五花肉放入鍋裡，小火慢煎。

3. 　煎至雙面金黃時取出備用。

4. 　鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。

5. 　放入肉片，大火煸炒。

6. 　放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接着倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。

7. 　裝盤上桌即可。

回鍋肉做法小貼士：

1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮幹淨的五花肉。

2、肉在切片的時候，一定要切得薄厚一緻。最好厚度都在2毫米左右。

3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。

4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另外加鹽的時候一定要适量加。

5、若時間充足，也可以先将肉煮至六七成熟時再切片炒制。

煮肉的方法是，鍋中加入适量的水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後将整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出，在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。

原料：

五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量。

做法：

1.　準備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽。

2.　再加入蜂蜜，用手抓勻，适當地揉一揉，腌制約10小時。

3.　奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁。

4.　蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔。

5.　按無水焗檔，按一下就可以開始工作。

6.　做好後拿出晾涼切片。

原料：

五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許。

做法：

1.　将炒鍋燒熱，倒入洗幹淨的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右。

2.　加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)。

3.　滾開後轉小火，蓋上蓋子，焖煮約1個小時，炖至湯汁稀少時，開大火，将最後的湯汁收幹，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。

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