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正宗的大盤雞是怎麼做出來的

美食更新时间:2025-04-30 05:13:17

每種味道都能喚醒一段記憶

說起大盤雞想必大家都很熟悉，傳說，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。

大盤雞由于色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細而深受喜愛。

大盤雞也是小編很喜歡的一道菜，那麼是否一定要去新疆飯店才能吃到正宗的大盤雞的？答案是不，今天小編就來教大家做家庭版的大盤雞，讓你在家也可以吃到正宗的新疆大盤雞。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）1

食材：10塊錢的雞翅根，土豆，青椒，蔥，姜，幹香料。正常的大盤雞用的都是整隻雞身上的肉，因為家裡的冰箱隻剩下雞翅根了，所以今天我們就用雞翅根代替，味道也是一樣的。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）2

首先将雞翅根洗淨，一分為二，切好備用。切雞翅根的刀最好是斬骨刀，普通的菜刀不僅可能切不斷，還可能損壞刀。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）3

将青椒洗淨切成小塊，土豆洗淨去皮，切滾刀塊。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）4

姜切成片

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）5

小蔥切成段備用，蔥段保持在5厘米左右就可以，太短就成蔥花了。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）6

鍋内放入适量的水，切好的姜片，開火，水開後放入事先切好的雞塊

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）7

焯水，煮成這個狀态的時候，撇去浮沫。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）8

将焯好水的雞塊撈出，放到一邊備用。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）9

鍋内倒油，倒入一勺白砂糖，炒糖色

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）10

這個時候倒入焯好的雞塊，使雞塊均勻的裹上糖色

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）11

倒入幹香料翻炒幾下，炒出香味

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）12

倒入切好的土豆塊塊。土豆切好後可以泡在水裡，要用的時候在撈出瀝幹水分，防止空氣使土豆表面氧化發黑。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）13

倒入20g的耗油，大概1勺左右。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）14

倒入醬油，醬油主要起提味的作用，一般2勺就可以。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）15

将鍋内所有的材料翻炒均勻

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）16

翻炒均勻後倒入清水，沒過雞塊即可。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）17

放入一小勺鹽調味，因為耗油和醬油都是鹹的，所以不用加太多的鹽。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）18

加入蒜瓣，中火炖至湯汁粘稠

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）19

炖煮的過程中可以蓋一會蓋子，這樣肉會好熟一些，其他的交給時間。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）20

湯汁粘稠後倒入切好的蔥段，青椒塊，用鏟子拌勻。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）21

出鍋前加入少許的雞精和花椒油調味。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的（家庭版正宗大盤雞詳解教程）22

盛出，裝盤，好吃的大盤雞就做好啦，開吃。

小貼士

好多小夥伴問我幹香料的配方，其實很簡單，2片香葉，一小把花椒，桂皮，幹辣椒段，辣椒段根據個人口味添加，愛吃辣的就多加點。

你記憶中的味道是什麼呢？不妨在評論區留言告訴我，我是嚴小絮，讓我和你一起回味記憶中的味道。

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