每種味道都能喚醒一段記憶
說起大盤雞想必大家都很熟悉,傳說,清朝左宗棠在新疆打了勝仗,用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍,這便是大盤雞的前身。
大盤雞由于色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細而深受喜愛。
大盤雞也是小編很喜歡的一道菜,那麼是否一定要去新疆飯店才能吃到正宗的大盤雞的?答案是不,今天小編就來教大家做家庭版的大盤雞,讓你在家也可以吃到正宗的新疆大盤雞。
食材:10塊錢的雞翅根,土豆,青椒,蔥,姜,幹香料。正常的大盤雞用的都是整隻雞身上的肉,因為家裡的冰箱隻剩下雞翅根了,所以今天我們就用雞翅根代替,味道也是一樣的。
首先将雞翅根洗淨,一分為二,切好備用。切雞翅根的刀最好是斬骨刀,普通的菜刀不僅可能切不斷,還可能損壞刀。
将青椒洗淨切成小塊,土豆洗淨去皮,切滾刀塊。
姜切成片
小蔥切成段備用,蔥段保持在5厘米左右就可以,太短就成蔥花了。
鍋内放入适量的水,切好的姜片,開火,水開後放入事先切好的雞塊
焯水,煮成這個狀态的時候,撇去浮沫。
将焯好水的雞塊撈出,放到一邊備用。
鍋内倒油,倒入一勺白砂糖,炒糖色
這個時候倒入焯好的雞塊,使雞塊均勻的裹上糖色
倒入幹香料翻炒幾下,炒出香味
倒入切好的土豆塊塊。土豆切好後可以泡在水裡,要用的時候在撈出瀝幹水分,防止空氣使土豆表面氧化發黑。
倒入20g的耗油,大概1勺左右。
倒入醬油,醬油主要起提味的作用,一般2勺就可以。
将鍋内所有的材料翻炒均勻
翻炒均勻後倒入清水,沒過雞塊即可。
放入一小勺鹽調味,因為耗油和醬油都是鹹的,所以不用加太多的鹽。
加入蒜瓣,中火炖至湯汁粘稠
炖煮的過程中可以蓋一會蓋子,這樣肉會好熟一些,其他的交給時間。
湯汁粘稠後倒入切好的蔥段,青椒塊,用鏟子拌勻。
出鍋前加入少許的雞精和花椒油調味。
盛出,裝盤,好吃的大盤雞就做好啦,開吃。
小貼士
好多小夥伴問我幹香料的配方,其實很簡單,2片香葉,一小把花椒,桂皮,幹辣椒段,辣椒段根據個人口味添加,愛吃辣的就多加點。
你記憶中的味道是什麼呢?不妨在評論區留言告訴我,我是嚴小絮,讓我和你一起回味記憶中的味道。
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