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正宗的大盤雞是怎麼做出來的

美食 更新时间:2025-04-08 08:03:13

每種味道都能喚醒一段記憶

說起大盤雞想必大家都很熟悉,傳說,清朝左宗棠在新疆打了勝仗,用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍,這便是大盤雞的前身。

大盤雞由于色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細而深受喜愛。

大盤雞也是小編很喜歡的一道菜,那麼是否一定要去新疆飯店才能吃到正宗的大盤雞的?答案是不,今天小編就來教大家做家庭版的大盤雞,讓你在家也可以吃到正宗的新疆大盤雞。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的(家庭版正宗大盤雞詳解教程)1

食材:10塊錢的雞翅根,土豆,青椒,蔥,姜,幹香料。正常的大盤雞用的都是整隻雞身上的肉,因為家裡的冰箱隻剩下雞翅根了,所以今天我們就用雞翅根代替,味道也是一樣的。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的(家庭版正宗大盤雞詳解教程)2

首先将雞翅根洗淨,一分為二,切好備用。切雞翅根的刀最好是斬骨刀,普通的菜刀不僅可能切不斷,還可能損壞刀。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的(家庭版正宗大盤雞詳解教程)3

将青椒洗淨切成小塊,土豆洗淨去皮,切滾刀塊。

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姜切成片

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小蔥切成段備用,蔥段保持在5厘米左右就可以,太短就成蔥花了。

正宗的大盤雞是怎麼做出來的(家庭版正宗大盤雞詳解教程)6

鍋内放入适量的水,切好的姜片,開火,水開後放入事先切好的雞塊

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焯水,煮成這個狀态的時候,撇去浮沫。

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将焯好水的雞塊撈出,放到一邊備用。

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鍋内倒油,倒入一勺白砂糖,炒糖色

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這個時候倒入焯好的雞塊,使雞塊均勻的裹上糖色

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倒入幹香料翻炒幾下,炒出香味

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倒入切好的土豆塊塊。土豆切好後可以泡在水裡,要用的時候在撈出瀝幹水分,防止空氣使土豆表面氧化發黑。

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倒入20g的耗油,大概1勺左右。

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倒入醬油,醬油主要起提味的作用,一般2勺就可以。

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将鍋内所有的材料翻炒均勻

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翻炒均勻後倒入清水,沒過雞塊即可。

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放入一小勺鹽調味,因為耗油和醬油都是鹹的,所以不用加太多的鹽。

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加入蒜瓣,中火炖至湯汁粘稠

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炖煮的過程中可以蓋一會蓋子,這樣肉會好熟一些,其他的交給時間。

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湯汁粘稠後倒入切好的蔥段,青椒塊,用鏟子拌勻。

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出鍋前加入少許的雞精和花椒油調味。

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盛出,裝盤,好吃的大盤雞就做好啦,開吃。

小貼士

好多小夥伴問我幹香料的配方,其實很簡單,2片香葉,一小把花椒,桂皮,幹辣椒段,辣椒段根據個人口味添加,愛吃辣的就多加點。

你記憶中的味道是什麼呢?不妨在評論區留言告訴我,我是嚴小絮,讓我和你一起回味記憶中的味道。

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