大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天帶來一道“素燒腐竹”的家常做法。
炒腐竹時，總是容易遇到炒不好的情況，比如腐竹太軟爛、有硬芯、沒口感等問題，想要腐竹炒得好吃，從浸泡到焯水，再到炒菜等步驟都很重要，怎樣做既能沒有硬芯，也能保持柔韌的口感呢？下面分享一些小妙招，保證炒出的腐竹特别好吃。
【素燒腐竹】
材料：腐竹、木耳、青椒、紅椒
輔料：大蔥、生姜、大蒜
調料：白糖、蚝油、食鹽、澱粉、生抽、豆瓣醬
做法：
1.準備适量的腐竹放入盆中，加入一勺食鹽，加入食鹽可以讓腐竹更快泡軟，然後倒入一些溫水沒過腐竹，浸泡兩個小時，把腐竹泡軟。
2.這樣泡軟的腐竹不會有硬芯，也不會泡爛，然後把腐竹擠幹水分切成長段。
3.提前泡好的木耳一把摘洗幹淨，要是有較大的就撕成小朵。
4.青椒和紅椒各一個，去蒂去籽切成三角形，放入青椒和紅椒可以搭配顔色，使這道菜看起來更有食欲。
5.再準備一個調料汁，碗中加入小半勺的食鹽和白糖、一勺蚝油、一勺生抽、再淋入少許的水澱粉，把調料充分攪拌化開後備用。
6.鍋内燒一些熱水，當鍋底有小泡泡時下入腐竹燙20秒，腐竹燙一下可以去除豆腥味，這樣腐竹不會因為水溫太高而煮爛，燙好以後控水撈出。
7.然後繼續用鍋内開水，下入木耳焯水1分鐘後控水撈出。
8.另起鍋淋入少許植物油，油熱下入蔥姜蒜爆出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
9.下入青椒和紅椒，再下入焯水後的木耳和腐竹，大火爆炒一分鐘，把所有食材炒香，炒至斷生。
10.接着把調料汁攪拌均勻後淋入鍋内。
11.再快速地把調料翻炒化開後即可出鍋。
一道素炒腐竹的家常做法，腐竹柔韌有嚼勁，味道鹹香特下飯，簡單又好吃的一道家常菜，希望您能夠喜歡。
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