棕榈油、動物油,橄榄油、野茶油、菜籽油等。因為煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高,以及在高溫狀态下,油脂的穩定性和氧化速度。所以煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。
将食物放入食用油中加熱的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和幹制的一種加工方法,即将食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品的貨架期,同時可以改善食品風味,提高食品營養價值,賦予食品特有的金黃色澤。
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