備料:鳗魚幹2段、五花肉1塊、蔥1根、姜3片、香油1勺、幹辣椒2個、味極鮮2勺、蚝油5克、糖半勺、鹽1勺、花椒10粒、八角1個。
1、把鳗魚幹放在盆中,加入溫水浸泡5分鐘,撈出沖洗幹淨控水備用。蔥洗淨切成片、姜切成絲、幹辣椒洗淨切成段、五花肉洗淨切成片備用。把鳗魚幹切成絲放在盤中加入香油攪拌均勻備用。
2、鍋中燒水,水開後放入鳗魚幹隔水蒸5分鐘,取出備用。
3、鍋中燒油,油熱後倒入蔥姜、八角、花椒、幹辣椒翻炒出香味,倒入五花肉中火翻炒出香味,炒出油脂。加入鳗魚絲翻炒出香味,加入味極鮮、蚝油、鹽、糖翻炒均勻,關火出鍋裝盤即可食用。
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