炒兒菜，記住多做1步，多加1樣，炒出來鮮香脆嫩，好吃又下飯。兒菜是冬天特有的蔬菜，至少在北方還是比較稀罕的，因為來北方有十來年了，有些年頭沒有吃到兒菜了，今年大約比較走運，菜市場上居然能夠常買見兒菜。我自然是高興的，這個菜小時候沒少吃，時隔多年，還是非常想念它的味道，這不我隔三差五的都要買上一些來。今天上市場去買肉時，本想買些五花肉回來，然後用兒菜配上五花肉做個兒菜回鍋肉。然後買肉的時候，腦子一抽，讓老闆把肉皮都給剃了下來，因為我不吃肉皮，當然了包括雞皮、魚皮，回來以後才想起回鍋肉一般要帶皮的。

可是，肉都處理好了，這也是沒辦法的事了，即興發揮一下吧！反正自己平時做菜也是想怎麼樣做就怎麼樣做，很少中規中矩的按照菜譜上做菜，不過也是千人千味，隻要自己喜歡就行。很多人炒兒菜時，一般都是切好了就直接下鍋，我之前也是這樣做，後來發現下鍋的前多做1個步驟，兒菜吃起來口感更加脆嫩一些。另外，炒兒菜的話，一定少不了1樣配菜，那就蒜苗，蒜苗和兒菜簡直是絕配，兩者搭配起來鮮香脆嫩，特别開胃下飯，下面就來分享我的做法吧！

食材：五花肉150克、兒菜五六個、幹紅辣椒兩三個、青蒜苗2根、郫縣豆瓣醬一湯匙、蔥姜蒜碎末準備一些。

制作步驟

第一步，将兒菜清洗幹淨，切成片狀，然後放入盆中，加入三分之一湯匙鹹鹽抓拌均勻，腌制上十分鐘。

第二步，将蒜苗清洗幹淨，蒜苗的白色部分拍碎，然後與蒜葉一并切成三厘米左右的小段，幹辣椒洗淨後切斷備用。

第三步，将五花肉放到溫水裡清洗幹淨，然後切成薄片，不要太薄，比1毫米的厚度稍微多一點就行。開火坐鍋，鍋中加入清水，加入少許料酒，然後将切好的五花肉倒進去，中火煮開，撇去浮沫，煮至斷生撈出，用水沖洗幹淨，将煮好的五花肉片控幹水分。

第四步，鍋中水倒掉，擦幹水分，将鍋燒熱，然後放入兩湯匙食用油，放入焯好的五花肉片，用中火翻炒至肉片兩面微微發黃，略微卷起。

第五步，将多餘的油倒出來，鍋留底油，肉片扒拉到一邊，放入蔥姜蒜末炒出香味，放入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然後與肉片翻炒到一塊，直到上色均勻，同時撒入幹辣椒段。

第六步，将腌好的兒菜擠幹水分，倒入鍋中，用大火快速翻炒上兩分鐘左右，加入半湯匙生抽，翻拌均勻。

第七步，撒入切好的青蒜，放入少許味精，翻拌上二十來秒，就可以關火了，出鍋裝盤。

青蒜兒菜燒五花肉，簡直是太下飯了，味道可口，上桌家裡人都說好吃。雖然說五花肉這種炒法有點不倫不類，但是味道還是挺不錯的，味道很像回鍋肉，不過沒有回鍋肉那麼做起來麻煩，經過處理的兒菜吃起鮮美脆嫩，看來兒菜下鍋之前多做1步還是很重要的，下面來敲敲小黑闆吧！

1、兒菜下鍋之前需要做好的1步就是往切好的兒菜裡加上适量的鹹鹽腌制上十來分鐘，這樣兒菜下鍋以後大火稍微翻炒上一下斷生就可以出鍋，吃起來也就更加脆嫩一些。

2、因為腌制兒菜時，已經在菜裡面加上了鹹鹽，外加上郫縣豆瓣醬裡含有一定的鹽分，所以炒菜時不需要額外添加食鹽，以免整道菜偏鹹。

冬天是吃兒菜的季節，加上蒜苗用來炒肉特别香，眼下快過年了，家裡備上一些兒菜，冰箱裡放上十來天也不容易壞，所以遇見兒菜可不要錯過哦！

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