大廚教你做香酥豬蹄-tft每日頭條

大廚教你做香酥豬蹄

美食更新时间:2024-06-23 09:31:00

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，具有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的，膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和類似于熊掌的美味佳肴。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）1

今天分享一道脆皮豬蹄的家常做法，話不多說，我們開始操作。

豬蹄一個，先清洗幹淨以後從中間剁成兩半。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）2

生姜一塊切成姜片，大蔥半根，切成馬蹄片。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）3

抓入花椒2克，幹辣椒3克。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）4

另外取一個小碗，放入香葉1克，桂皮2克，八角2粒。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）5

鍋内燒油，倒入蔥，姜和大料快速翻炒出香味。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）6

加入适量的清水，清水的量要沒過豬蹄，加入老抽2克提一下底色，生抽2克，食鹽4克，雞粉1.5克，胡椒粉2克，然後淋入料酒5克，利用料酒在揮發的過程能減少豬蹄的腥味。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）7

煮出大料的香味以後，我們取出高壓鍋，然後把料湯倒入高壓鍋中。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）8

接下來我們把豬蹄焯一下水，鍋内燒水，豬蹄涼水下鍋，從鍋邊淋入料酒5克，涼水下鍋可以更好的除去豬蹄的血水和腥味，水開後打去鍋中的浮沫。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）9

然後把豬蹄放入高壓鍋中，小火壓制十二分鐘。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）10

十二分鐘以後，我們先取下高壓鍋的氣壓閥，排一下氣，然後打開高壓鍋，用筷子紮一下豬蹄能夠紮透，說明豬蹄已經熟了。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）11

準備洋蔥半個，切成洋蔥粒，小米椒三個，切成辣椒圈。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）12

現在我們把豬蹄過油炸一下，鍋内燒油，油溫升至七成熱的時候，溫度在210度左右，油溫高一點，能迅速的把豬蹄的皮炸起皺。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）13

一手放入豬蹄，另一手迅速蓋上鍋蓋，防止熱油濺到外面，開小火炸三分鐘左右，炸至豬蹄表皮酥脆，倒出控幹油。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）14

鍋内留底油，放入洋蔥粒和小米椒，抓入花椒1克，幹辣椒2克，一起翻炒出香味，加入辣椒面2克，孜然粉2克，翻炒化開調料，倒入豬蹄一起翻炒，小火或者關火，然後在豬蹄上面撒上椒鹽。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）15

翻勻後可以出鍋裝盤，最後撒上熟芝麻作為點綴。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）16

好了，一盤香酥解饞的脆皮豬蹄就做好了。

大廚教你做香酥豬蹄（廚師長教你做脆皮豬蹄）17

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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