今天星小廚教大家制作一道傳統美食——扒肘子。
原料
主料:豬前肘肉(帶皮去骨)2斤
調料:醬油2兩 白糖6錢 清湯6兩 濕澱粉6錢 蔥4錢 姜2錢 八角一粒 糖色1錢 料酒錢 蔥油4錢 花生油2斤(耗1兩)
做法
1.用鐵筷子将肘肉叉起架在火上,将帶皮的一面燒糊一層後,放入70℃熱的水内泡透,用小刀刮去糊皮,洗淨,放水鍋内煮至五成熟撈出,将不整齊地邊裁去,在肉的裡面每個3厘米劃上“十”字花刀,深至肉皮(皮不要割斷)為止。皮面塗上糖色。
2.炒勺内放入花生油,燒七成熱時,将肉皮面朝下入油内炸,至皮面呈紅色起小泡時撈出,放入大碗内,加上蔥姜、八角。
3.炒勺内放入少量油,白糖炒成紅色後加清湯、醬油、料酒燒沸撇沫,将湯澆在肘肉碗内,上籠蒸爛取出,剔去蔥姜八角,汁潷在炒勺内,肘肉扣在湯盤中。
4.炒勺内另加清湯,醬油料酒,燒沸撇沫,用濕澱粉勾芡,淋上蔥油澆在肉上。
特點 肘肉軟爛味香,色澤紅潤,油光發亮。小夥伴們還不快試試,一飽口福。
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