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廣味臘腸最正宗的做法

美食更新时间:2024-08-13 13:05:20

廣味臘腸最正宗的做法?，我來為大家科普一下關于廣味臘腸最正宗的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

廣味臘腸最正宗的做法

準備好所需要的腸衣，腸衣一般可以說分為三種。第一種比較麻煩就是自己買一堆的腸來自己撕腸衣，而最後兩種則是市場上現成的鹽漬豬腸衣以及羊腸衣。兩種腸衣都能使用不用在乎是豬是羊，鹽漬腸衣買回後并不是直接使用。必須浸泡換水清洗去鹽分，然後再稍微灌水檢查一下是否有破損。這樣才能避免在灌料的時候造成爆料，過程雖然比較麻煩但還是要清洗檢查一下。關于肉的選擇，肯定是前腿肉。對于懂肉的人來說一定知道，前腿肉質比較有彈性吃起來口感是最好的。用這一部分的肉來做臘腸口感毋庸置疑，買回來的肉用溫水清洗一下然後晾去表面的水分。接着用刀切成小丁，如果嫌棄麻煩可以叫肉攤的老闆直接幫忙絞成肉碎。肥肉的部分要挑選質感比較好的肥肉，切勿用豬闆油來替代。肥肉同樣用溫水清洗一下表面然後切成如黃豆般一樣大小的肥肉丁，切的這一步驟切不可偷懶。它關系着你是否能輕松灌制以及做出的臘腸質感如何，所以還是勤快一些吧。備好所需要的調味料，調味所需的東西并不多無非就是糖、鹽、醬油以及白酒。但其中的醬油以及白酒是有要求的，醬油一定要選擇釀造醬油味道才會香并且上色好看。至于白酒必須是50度以上的純糧酒，這樣不僅能殺菌味道也比較長久并且香。把切好的肉與肥肉混合攪拌均勻，然後倒入之前準備好的調味料。在翻拌均勻之後腌制30分鐘至一個小時入味後才能進行灌制，腌制的期間偶爾翻動一下讓味道均勻點。腌制完成後，根據自己的器械進行灌制。把準備好的腸衣一端打個結，然後套在管口就能灌制了。灌制的期間要注意腸衣的飽滿度，避免過度灌制造成爆料的危險。此外灌制時必須适時松動腸衣使其延伸這樣才不會爆料，灌制好之後用棉線綁起來。然後根據習慣進行綁分成小段，依此灌制完成再用紮針或牙簽紮些排氣的小孔。然後就能進行挂晾了，有很多網友在挂晾時會吸引蒼蠅。這有兩個辦法能解決，一是挂晾前用溫水清洗一下表面。二最有效的辦法是晚上挂晾，隔天早上臘腸表面風幹基本上就不會有蒼蠅來叮了。根據地方的氣候氣溫大緻需要挂晾一個禮拜至十天，這個取決于環境。挂晾好之後就能收藏密封冷凍起來了，如此你所喜歡的年貨廣式臘腸就做好了。你學會了嗎？,

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