小時候好喜歡吃媽媽做的爆炒鳝魚絲,現在嫁到很遠了很懷念那時候的味道,這道菜是我第一次燒,也是第一次上傳菜譜,特意問媽媽訣竅,可是還是炒不出媽媽做的那滋味,每個人心中媽媽燒的菜都有那獨特的味道吧!
難度:切墩(初級) | 時間:10~30分鐘 |
主料 | |
鳝魚350g | 青辣椒1個 |
紅辣椒1個 | 泡椒适量 |
花椒适量 | 姜蒜适量 |
幹辣椒适量 |
1. 鳝魚從市場買好處理好回家切絲,然後放點料酒和澱粉拌一拌,
2. 拌好鳝魚,把青紅椒切絲,
3. 姜 蒜 幹辣椒 泡椒切好,
4. 然後熱鍋倒油,油熱後把鳝魚絲倒到鍋裡爆一下 盛出來,
5. 重新倒油,油熱之後,把姜蒜 泡椒花椒幹辣椒一起倒入鍋中爆香.
6. 爆香調料後倒入青紅椒,翻炒幾下就可以倒入前面的鳝魚絲,然後倒一點老抽和鹽,然後再快速翻炒幾下就可以出鍋了!
還有别的地方我不知道,但上海這邊有部分殺鳝魚是把鳝魚煮個半熟再殺的,我覺得不好,我看我媽在老家買鳝魚,魚販是活着殺.各位吃貨記得買鳝魚的時候記得說要活殺,就隻把肚子和骨頭剔掉就可以了,記住哦!喜歡吃辣的還可以多放點幹辣椒!出鍋前可以放點雞精,我忘了!
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