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三樣主料四樣香料的牛肉面做法

美食更新时间:2024-08-27 06:00:26

一碗正宗的牛肉面，原來裡面有二三十種調料，吃了這麼多年的拉面，還不知道，原來拉面的調料這麼複雜

三樣主料四樣香料的牛肉面做法（一碗正宗的牛肉面）1

蘭州拉面調料

拉面這個每家都有每家的特色總體來說，拉面湯的制作首先就是煮牛肉，選擇新鮮優質的牛肉，将牛肉、牛骨、牛油、雞，牛肉切成大小合适的塊清水浸泡兩個小時，倒掉血水然後在牛肉裡面加入清水上鍋煮，大火将牛肉燒開撈去上面的浮沫，然後加入蔥姜蒜，加入花椒、大料、桂皮、香葉、八角、草果、肉蔻、草寇、丁香、小茴香，加入适量的食用鹽改小火煮四個小時左右看牛肉塊大小，将牛肉煮熟。牛肉煮熟撈出來然後加入味精，雞精拉面調料，這個拉面調料也比較複雜一般有二三十種調料根據一定的比例配比而成今天給大家分享一個拉面調料的配方

三樣主料四樣香料的牛肉面做法（一碗正宗的牛肉面）2

打粉的拉面調料

草果125克丁香30克花椒150克

胡椒60克幹姜100克腰果75克

小茴香60克花生米100克荜撥50克

白芝麻125克肉桂62.5克白寇10克

肉蔻55克香砂15克八角80克

香葉12.5克山奈45克甘草70克

香果90克

将以上所有調料混合在一起，放打粉機打碎，攪拌均勻直接加在牛肉湯裡面就可以，然後再加入味精，雞精鹽就做成這個拉面湯了

一般情況50斤牛肉湯裡面放，這個調料125克，鹽275克，味精75克，雞精100克，

将上述調料直接倒在50斤牛肉湯裡面攪拌均勻然後放上蔥姜蒜末放上牛油這一波拉面湯就做好了然後将拉面下好澆上牛肉湯，一碗熱騰騰的牛肉拉面就做好了

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