雖然秋冬季節天氣寒冷，綠葉蔬菜相對比較少了，不過現在又是很多發酵一類食物制作的好時機。因為現在溫度涼爽，制作的時候才不容易壞掉，而且口感也非常的美味。豆腐乳就是其中非常受大家喜愛的食物之一，外面店家一斤要賣好幾十，光聽這價格就有點吓人。豆腐乳好吃不用去買，詳解配方和做法，香辣下飯，比買的還要好吃。

自己掰着手指頭算一算，一塊豆腐也才2塊錢，再加上一些配料，所有的東西算起來不到10元錢，整整翻了好幾倍呀。說到好吃的，怎麼都耐不住性子了，于是立馬就動手開始做起來。沒想到做好後上桌，連不怎麼喜歡吃辣的兒子也來了好大一塊，裹着白米飯，直說香。下面就把這個豆腐乳的詳細做法分享給大家，喜歡的朋友可千萬别錯過，一定要自己在家試試。

【豆腐乳】

一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。

二，豆腐乳的做法：

1.首先将所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗幹淨，晾幹水分。因為家裡沒有大的竹簸箕，所以就隻有選擇這個，别說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裡面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。

2.豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那麼切塊後最好在鍋裡蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。

3.發酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合适的。如果溫度太高了，就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。

4.現在我們開始來準備配料，準備一個盤子，裡面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再來1勺細一點的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接着再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。

5.把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裡面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面裡面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。

6.準備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裡面，然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。

7.美味的豆腐乳不管是用來下稀飯，還是配白米飯，吃起來都特别的香辣又下飯。要吃飯的時候，用幹淨的筷子取上幾塊出來，聞起來就特别的香，吃起來特别的解膩，好吃又下飯。

小貼士：

今天給大家分享的這個香辣開胃又下飯的豆腐乳的做法就結束啦，非常的簡單。隻要買上豆腐，自己在家就能做。所需要的配料也很簡單，超市裡面都能買到。在制作過程中，沒有什麼技巧，最主要的就是要留意溫度，一定不能太高了就可以了。所以在比較熱和的南方做豆腐乳的話，最好冬天來做，不然夏天很容易就發臭長蟲子了。豆腐乳不管是直接吃，還是用來做蘸水，配菜，都特别的好吃。如果你也喜歡吃豆腐乳，現在這個時候正是做的好時機，不妨自己在家試着做來嘗一嘗。自己做的幹淨衛生，吃起來也放心。

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