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炒秋葵之前需要焯水嗎

美食 更新时间:2024-06-26 15:31:24

炒秋葵之前需要焯水嗎?炒秋葵之前需要焯水秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了 ,我來為大家科普一下關于炒秋葵之前需要焯水嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

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炒秋葵之前需要焯水嗎

炒秋葵之前需要焯水。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。

秋葵整根洗淨,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。

泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出裡面的籽,這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。

燒一鍋水并在水裡加适量鹽,燒開之後再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之後要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。

通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顔色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。

秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

等秋葵充分涼透後再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、炖食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。

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