大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道軟糯多汁的“燴蓮菜肉丸子”，丸子先經過炸，炸過的丸子金黃酥脆，咬上一口嘎弸脆可以直接當做零食吃，也可以在鍋裡燴一下這樣丸子更加外焦裡嫩，口感更勁道，有喜歡的朋友們趕緊學習一下吧。
食材：五花肉、蓮藕
輔料：雞蛋、生姜、小蔥、幹澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽
【燴蓮菜肉丸子】—— 外焦裡嫩
1.下面開始準備食材
首先，我們準備五花肉500克，先切成薄片再剁成肉沫，建議手工剁肉口感更好。
準備蓮藕一節，切成碎末，生姜一塊，切成姜末，和肉餡放在一起。
2.下面開始調餡料
加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油5克增鮮，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料的口感更嫩，加入老抽3克調底色，順着一個方向攪拌至肉餡上勁，大約需要2分鐘這樣做出來的丸子不易松散，再抓入一小把幹澱粉攪拌均勻備用，澱粉能夠增加餡料的飽合力，而且炸出的丸子口感更脆。
3.下面開始準備輔料
準備小蔥兩根，切成蔥花備用。
準備生姜一小塊，拍散後切成姜末備用。
4.下面開始炸丸子
鍋内燒油，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子挖入鍋中，丸子下完以後不要着急推動，輕輕晃動鍋防止丸子粘在鍋底，丸子定型以後經常攪動讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，丸子表面呈金黃色時倒出控油。
5.下面開始烹饪
鍋内留底油，油燒熱以後，倒入蔥、姜爆出香味，加入蚝油5克增鮮翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入适量清水，開始調味：加入食鹽2克，胡椒粉1克，老抽2克調色翻炒化開調料，把炸好的丸子倒入鍋中，加入料酒5克去腥，開中火煨3分鐘，讓丸子吸收湯汁入味。
3分鐘以後，勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠，淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。
好了，一道外酥裡嫩的燴蓮菜肉丸子就做好了。
技術要點：
１．五花肉必須用刀剁，這樣口感才會更好。
２．肉餡一定要朝着一個方向上勁攪拌，這樣才能使丸子不散。
３．在肉餡中放入一點幹澱粉，這樣使丸子更加脆。
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