今天是中秋佳節，祝大家節日快樂！ 中秋節也是一家團圓的日子，全家人團聚在一起才能彰顯團圓，一桌豐盛的美味更不能少。我們都知道， 無論是待客，還是家宴，魚菜不能少， 魚自古以來都是吉祥的象征，象征着平穩、喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意，如年年有餘，吉慶有餘等美好寓意。 中秋家宴， 教你九道吉祥魚菜，色香味俱全， 營養美味，大人孩子都愛吃，好吃待客還倍有面子， 哪一道是你的最愛呢？ 一起來看看吧。

【開屏武昌魚】

原料:武昌魚 紅辣椒 姜 大蔥 蔥花 蒸魚豉油油鹽

制作：将武昌魚的魚頭先切下來，再魚身從魚背切成等寬的細長條，魚腹連接處一定不要切段。 将準備好的魚加入适量鹽、料酒和姜絲拌均勻腌制十分鐘，再将準備好的鳊魚整齊地擺放在盤中，最後将魚頭立起來放好、 燒鍋開水将魚盤大火蒸八分鐘； 蒸好的鳊魚盤取出來滗去水分， 趁熱倒入少許蒸魚豉油； 将蔥絲和蔥花放在中間， 紅椒擺放在魚的尾部；花椒放入鍋中，加入少許油，煸香熱油後淋在蒸好的鳊魚表面上即可。

【醬燒刁子魚】

原料： 刁子魚 黃豆醬 姜 高度白酒 醬油 水澱粉 蔥花 油鹽

制作： 刁子魚表面劃上幾刀， 加入少許鹽、姜片和高度白酒塗抹均勻後腌制一下； 燒熱鍋放入适量的油， 将腌制好的刁子魚塊進去煎至微微定型後， 晃動下鍋， 魚能跟着移動後再小火煎金黃後翻面，将另一面也煎至金黃，加入少許姜片煎一下， 再放入适量的水， 加入少許料酒和生抽， 再放入1大勺豆瓣醬進鍋去煮，中大火煮上六、七分鐘， 放入少許鹽調味料後再大火收汁， 注意中間翻動一、兩次以便雙面入味； 将煮好的刁子魚煮好後盛出來， 再在湯汁中加入水澱粉勾芡後盛入盤中，撒上蔥花。

【剁椒魚頭】

原料： 胖頭魚 剁椒 料酒 姜蔥 蔥花 花椒 鹽

制作：魚頭加入适量的鹽、料酒、姜蔥拌均勻腌制十分鐘；将姜片墊入盤底，再将魚頭平鋪在蔥姜上面，再在魚頭上鋪上一層剁椒；燒鍋開水，将魚頭盤放在蒸屜上，大火蒸上八分鐘後再拿出來後去掉水分， 撒些蔥花。 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸香後将熱油澆淋在剁椒魚頭上即可。

【椒鹽香酥龍利魚柳】

原料：龍利魚 雞蛋 姜 面包糠 苦菊 澱粉 椒鹽 油鹽

制作： 龍利魚加入鹽、姜絲、料酒拌均勻， 再加入半個蛋清、1小勺澱粉； 5. 加入适量的料酒拌均勻後腌制一會兒。 将腌制好的龍利魚條分别放入澱粉、蛋液和面包糠中裹一下，讓龍利魚條裹上一層面包糠。 将油燒熱到六、七成熟， 将龍利魚條放入油鍋中炸熟，再繼續炸至表面金黃撈出。将苦菊墊底， 将香酥龍利魚條放在上面， 最後撒上椒鹽即可。

【肉末燒鲈魚】

原料： 鲈魚 肉末 姜片 蒜末 紅椒 蔥花 料酒 醬油 油鹽

制作：先将鲈魚表面劃上幾刀， 鲈魚進鍋前吸幹表面上的水分； 熱鍋涼油， 将鲈魚下鍋去煎，将鲈魚的雙面。在鍋中邊上放入少許肉末煸炒至變色；加入料酒和醬油； 加入姜片和紅椒，加入沒過食材一半的水炖煮8分鐘； 加入少許鹽調味後大火收汁，最後将燒好的鲈魚盛入盤中，撒上蔥花即可。

【老幹媽蒸鳊魚】

原料： 鳊魚 老幹媽豆豉醬 姜 料酒 蔥花 油鹽

制作：将鳊魚表面上劃上幾刀， 加入鹽、姜片和料酒等調料腌制一下； 将少許小蔥和姜片塞進肚子裡，将适量的老幹媽豆豉醬塗抹在鳊魚上腌制十分鐘；燒鍋開水，将魚盤放在爐上大火蒸上八分鐘，拿出來滗去水分， 放上蔥花；将燒熱的花椒油淋在蒸好魚表面上即可。

【茄汁帶魚】

原料：帶魚 番茄醬 姜 白酒 糖 料酒 生粉 油鹽

制作： 帶魚加入鹽、料酒和姜片，拌均勻後腌制一會兒； 将帶魚塊表面拍一層薄薄的生粉；燒熱鍋放入适量的油，将帶魚塊放入鍋中去煎， 待到帶魚的雙面金黃後先盛出來備用； 鍋中少許油，加入姜末煸香，放入1小碗番茄醬一起翻炒，加入适量的水大火煮開，放入煎好的帶魚塊，加入适量的鹽和糖調味，焖煮3分鐘後大火收汁即可。

【香辣豆豉烤鲈魚】

原料： 鲈魚 千張 莴苣 姜片 香辣豆豉醬 幹辣椒 藤椒 料酒 生抽 胡椒粉 油鹽

制作： .鲈魚塗抹上一層鹽，料酒和姜片等調味料腌制一下； 熱鍋涼油，先将鲈魚正面朝下放入鍋中去煎至金黃後再翻一面将另一面煎至金黃； 燒鍋水加入少許鹽，先将千張絲放入鍋中去煮， 将莴苣片放入鍋中一起焯上1分鐘後撈出。 再将準備好的千張絲、莴苣片放入烤盤中，再将煎好的鲈魚放在配菜上。 燒熱鍋放入适量的油，加入姜蒜末、幹辣椒、藤椒進鍋爆香， 加入香辣豆豉醬進鍋翻炒， 加入少許料酒和生抽、水炖煮三分鐘， 加入少許鹽調味，将煮好的湯汁放入烤盤中。再将烤盤放入預熱好的180度的烤箱中，烘烤十分鐘即可，拿出來放上蔥花即可。

【醬燒黃金鲽魚】

原料： 黃金鲽魚 豆瓣醬 黃豆醬 高度白酒 姜片

制作：黃金鲽魚中放入适量的鹽、高度白酒和姜絲腌制一下； 熱鍋涼油， 将黃金鲽魚的正面先下去煎，再翻面煎至雙面的金黃；将鲽魚中烹入少許料酒和生抽，再加入少許水，加入少許豆瓣醬和黃豆醬進去，大火煮八分鐘， 加入少許鹽調味後大火收汁， 盛入盤中，撒上蔥花即可。

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