法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點是:
1、選料廣泛,用料講究。(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),
2、烹調精細、講究原汁原味。 (加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;)
3、追求菜肴的鮮嫩。( 法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蚝也可生吃,燒野鴨一般一六成熟即可食用等;
4、 烹調喜歡用酒和香料調味。 用酒來調味,什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;
法式菜肴的名菜有:洋蔥湯、焗蝸牛、馬賽魚羹、鵝肝凍、紅酒燴牛肉、巴黎龍蝦、紅酒山雞、諾曼底燴海鮮等。
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