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油潑面的正宗做法

美食 更新时间:2024-10-21 15:39:08

油潑面的正宗做法?小麥面粉300g、油适量、鹽5g、清水适量、豆芽适量、青菜4顆、蔥适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量,我來為大家講解一下關于油潑面的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!

油潑面的正宗做法(怎麼做好吃的油潑面)1

油潑面的正宗做法

小麥面粉300g、油适量、鹽5g、清水适量、豆芽适量、青菜4顆、蔥适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量

具體操作:面粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成“三光”面團,蓋上保鮮膜室溫靜置半小時左右。

靜置半小時後的面團,再反複揉一會,面團變得光滑有韌性,把面團分成小劑子,搓成短短的條狀。

取一個盤子刷一層油,把面團放在盤子裡排好,面團表面刷一層薄薄的油,盤子蓋上保鮮膜,繼續饧30分鐘左右。

案闆刷一層薄薄的油(鐵皮案闆是刷油,木案闆就撒一層薄薄的面粉),把面團在案闆上擀成長條狀。用擀面杖在面片中間壓一下,壓出一道印。

把面片放在手上,兩手分别捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開(擀面杖壓出印子的地方),一端扯開,一端不要扯斷,成一根長長的扯面。

鍋中的水提前燒開,直接将扯好的面條下入鍋中,随後下入青菜豆芽,煮3分鐘左右撈出瀝幹。

蔥末,姜末提前切好。煮好的扯面撈入碗裡,放上蔥末,姜末,辣椒面,味精,鹽2克,白芝麻。

燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可。

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