（央視财經 《回家吃飯》）最近，上百名身經百戰的廚師們一起回到廣東省名廚之鄉廣甯縣，進行了一場廚藝争霸賽。《回家吃飯》欄目組有幸全程記錄了比賽的過程，并且邀請了兩位獲獎廚師黃武芬和劉萬光，現場制作最受歡迎的廣甯家常菜。

比賽地點選擇了廣甯縣的一個竹林深處，因為竹子是廣甯的象征。廣甯竹林面積108萬畝，年産原竹40多萬噸，竹子種類高達108種，全縣42%的農戶從竹業發展中直接受益，廣甯縣的标志就是破土而出的竹筍形象。

既然在廣甯，我們就要做廣甯的味道，食材也要取之于廣甯，兩位大廚一一登場，先就地取材。

特級廚師-黃武芬

文筍稻草燒豬手、艾葉雞蛋湯

黃大廚要做的就是每個廣甯人都愛吃的文筍燒豬手和艾葉雞蛋湯，傳統的味道，每一個步驟都遵循傳統。

文筍一定要挖雨後冒尖的，整片的竹林中，當屬這樣的筍最好吃。

文筍是何物？

文筍，廣東省肇慶市廣甯縣的特産。一般隻在2月到清明前後出産，故清明前後食用文筍的最佳時期。

文筍，當天挖出當天食用，因為過了夜筍就會變老。口味且鮮甜脆爽，口感非常好。

豬手也要選用稻草燒過的黑豬手，艾葉雞蛋湯，更要先煎後熬湯。

炒糖色要用地道的黃片糖。黃片糖以甘蔗為主料，常用于菜品調色及糕點餡料和甜品粥品的制作。

豬手燒過後，炖煮軟爛，用黃冰糖炒出糖色和文筍一起炖煮，入口即化，軟糯香甜，是屬于廣甯的味道；艾葉和雞蛋先煎再炖，熬出每個廣甯人都喝過的一碗湯。

文筍稻草燒豬手

食材：黑豬手 文筍 姜 黃片糖 炖肉香料 油

做法：

1、稻草燒黑豬手，洗淨後斬成兩半，焖煮20分鐘；

2、黃片糖炒成焦糖，凝結後切碎，備用；

3、鍋内倒油，小火用黃片糖炒出糖色，倒入開水，盛出備用；

4、鍋内倒油，放入改刀好的豬蹄塊、姜片和文筍，翻炒均勻；

5、倒入糖色中，加入炖豬蹄的香料，簡單調味，焖煮10分鐘，即可食用。

艾葉雞蛋湯

食材：艾葉 雞蛋 油

做法：

1、艾葉切碎加入雞蛋，攪拌均勻；

2、鍋内倒油，放入艾葉雞蛋液；

3、煎熟後倒入開水，再撒上艾葉碎，調味即可。

特級廚師-劉萬光

竹林檸香雞

黃大廚遵循傳統，劉大廚則勇于創新。走遍世界各地後，劉大廚決定不僅要把廣甯的美食帶出去，還要把其它各地的美食帶回來。

融合東南亞風味的竹林檸香雞，選用廣甯竹林雞，卻有着東南亞的味道，一定别有一番風味。

閑話少叙，先抓一隻廣甯竹林雞來。

用80-90度鹽水浸泡過的竹林雞，肉質鮮美；搭配魚香葉、紫蘇葉、青檸檬等香料，讓廣甯味道和東南亞味道完美結合。再佐以每個廣甯人都愛吃的肉丸，平衡的恰當好處。

竹林檸香雞

食材：竹林雞 豬肉餡 沙拉醬 花生碎 魚香葉 紫蘇葉 青檸檬 子姜 油

做法：

1、鹽水中放入炖雞小料，竹林雞用80-90度的鹽水浸泡30分鐘；

2、魚香葉、紫蘇葉、青檸檬和子姜切碎，加入少許雞湯，簡單調味，制成蘸料；

3、豬肉餡調味攪拌，摔打至膠狀，制成肉丸，備用；

4、肉丸放入六成熱的油溫中，炸至金黃，撈出備用；

5、肉丸、沙拉醬和花生碎拌勻；

6、雞肉和蘸料拌勻，搭配肉丸，即可食用。

菜品完成，九位評審品嘗後開始打分，在4：4之後，最後一票花落黃大廚囊中，黃大廚以一票的微弱優勢獲勝。

其實勝負無所謂，

最主要的是在尋味廣甯中，

我們品嘗到了創新與傳統。

它們，都是屬于廣甯的味道，

明天河鮮專場，我們不見不散。

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