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凍魚怎麼做才好吃好看

美食更新时间:2024-08-10 14:10:15

“新鮮魚才好吃”，這是多數人的思想。

确實，從口感來看，冷凍魚略差一些。這是因為魚在冷凍過程中，内部的水分凍結形成冰晶，會導緻魚肉蛋白質發生改變，這會使得魚肉的品質和口感下降，使肉質變硬，嫩度降低。

從營養角度來看，魚類冷凍内部形成冰晶的過程中，會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分。解凍時，這些融化的水無法再與蛋白質分子聚合形成結合水，不能被全部吸收回魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴随着魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失，可以說在一定程度上降低了營養價值，但這點損失并不影響魚類的核心營養價值。

所以，冷凍魚和新鮮魚相比，隻是口感上有所欠缺，營養價值并沒有太大差異。

凍魚怎麼做才好吃好看（凍魚營養并不差）1

那麼怎麼做，才好吃呢？

最簡單的做法就是清蒸，保留魚的原汁原味。

一般情況下，魚從冰箱裡取出來後，先在一個容器裡面解凍，可放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

蒸魚也是有竅門的，先将魚洗幹淨後控幹，撒上鹽，放入蔥段，姜片，生抽，蚝油，均勻的抹遍魚身，腌上半小時。這樣子處理過的魚，蒸熟不易碎，也比較入味。然後沸水上屜去蒸，把鍋蓋蓋嚴實，這樣子蒸出來的魚會新鮮可口，香味純正。

下面拿鲈魚為例，看看清蒸鲈魚怎麼做才好吃。

【食材準備】

鲈魚、料酒、香蔥、生姜、蒸魚豉油、辣椒

【制作過程】

1.将鲈魚清洗幹淨，去掉魚鱗和魚鰓，再用廚房剪刀把肚皮扒開，去掉肚子裡面不能食用的腸子内髒等，再次清洗幹淨，并且徹底瀝幹水分。将處理幹淨瀝幹水分的鲈魚用刀從肚子的内部往外剖開，魚背不剖開，在魚背上斜着畫幾刀，這樣鲈魚就處理好了。

凍魚怎麼做才好吃好看（凍魚營養并不差）2

2.準備幾根香蔥，打結備用，生姜清洗幹淨，削去外皮，切成姜絲。将處理好的鲈魚，魚背朝上放在一個準備上鍋蒸的盤子裡，淋上适量的料酒，撒上剛剛切好的姜絲和打好的蔥結。蒸鍋中放入适量的清水，大火燒開，再将有鲈魚的盤子隔水放到鍋中，大火蒸上5分鐘之後，打開蓋子，将盆中蒸出來的汁水倒掉，然後繼續蒸。

凍魚怎麼做才好吃好看（凍魚營養并不差）3

3.再蒸7分鐘，打開蓋子，倒入适量得得蒸魚豉油，再淋一些熟的食用油，再蓋上蓋子蒸一分鐘，拿出來擺盤點綴一下就可以啦。

凍魚怎麼做才好吃好看（凍魚營養并不差）4

簡單又好吃的做法，你确定不試試嗎？

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