辣炒鴨血，鴨血直接焯水就錯了。難怪腥氣不好吃，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

辣炒鴨血，是一道特别美味的家常菜之一，鴨血口感滑嫩，特别入味，香辣味濃。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友自己在家做的辣炒鴨血，鴨血出水不入味，而且很容易炒爛，辣椒也沒有香辣味，其實原因很簡單，關鍵就是您把鴨血直接就焯水了，今天呢，我就分享給大家，辣炒鴨血最正确的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃。好了，我廢話不多說接下來直接給大家上幹貨了。

新鮮的鴨血一盒，青尖椒一棵，紅尖椒一棵，大蔥少許，大蒜一頭，蚝油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們将新鮮的鴨血，從鴨血盒中取出，然後咱們用清水将鴨血洗淨，然後将鴨血一分為二從中間切開，接着将其頂刀，切片備用。大家注意，這裡的鴨血片，一定要切的厚一點，否則鴨血在炒制的時候，很容易炒爛，這樣很影響成菜的美觀。

2、接着咱們将青紅尖椒，洗淨後去籽，然後切成菱形片備用。然後咱們再将大蔥，切成蔥花，大蒜切成蒜片，接下來咱們開始上火制作。

3、首先咱們鍋燒清水，水開後加入精鹽一勺，然後将鴨血放入鍋内，焯水一分鐘後，立刻撈出控水備用，大家注意，加精鹽的目的是為了讓焯水後的鴨血。口感更滑嫩，而且也不容易爛。

4、接着咱們淨鍋加入少許底油，先将蔥花蒜片放入鍋内炒香，炒香後将青紅尖椒片，放入鍋内翻炒一分鐘，大家注意這一步，一定要把青紅尖椒片的香辣味炒出來。然後加入蚝油3克，生抽3克。精鹽3克，雞精少許，味精少許調味。接着将鴨血放入鍋内，開大火翻炒30秒後，即可出鍋裝盤。大家注意，翻炒鴨血的幅度不要過大，否則鴨血很容易爛。

1，辣炒鴨血，鴨血直接焯水就錯了，應當水開後，先加入精鹽一勺，然後再将鴨血，放入鍋内焯水一分鐘後，立刻撈出控水，然後再将料頭配料，炒香後調味，接着将鴨血放入鍋内，這才是正确的操作步驟，大家一定要注意。

2、鴨血在切的時候，一定要用水提前，沖洗幹淨，否則會切到案闆上都是血漬。不好打掃衛生。

好啦，一到一點也不腥氣，特别好吃的辣炒鴨血就做好啦，下次做辣炒鴨血，鴨血不要直接焯水啦，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。

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