本期導讀：千頁豆腐這麼做，鍋氣十足，好吃下飯，保管你吃完1盤還想頓頓吃

豆腐可真是好東西，不但南北通吃，還走向了世界。以前上學的時候考了一個英文導遊證，假期的時候會帶歐美團在北京吃喝玩樂。團餐裡除了 “全聚德”烤鴨、老北京炸醬面等标簽美食外，還有麻婆豆腐、蟹黃豆腐、鹵豆腐等，老外們吃得真不含糊，還一個勁地問這好吃的是什麼，因為在他們國家是沒有豆腐這種美味的。

豆腐在我們眼中已經是見怪不怪的食材了。它雖然是黃豆制成的，但是吸收效果卻比黃豆要強很多。除了含有豐富的植物蛋白質外，還富含鈣、磷、維生素B1、B2等多種維生素和礦物質，而脂肪含量卻極低，是真正的健康食品。豆腐的好處多，但價格卻不貴，2塊錢一塊的豆腐能讓全家人吃得美、吃得好！想不到當年淮南王劉安為了讓自己長生不老煉丹偶得的豆腐竟然在他身後的2000多年裡造福了無數人。

但今天咱說的豆腐有别于傳統的豆腐。咱傳統的豆腐就是用豆漿裡面面加了鹽鹵或者石膏，再或者葡萄糖内酯凝固壓制而成的，總體來說都是柔軟易碎的。自從台灣人采用新技術，以大豆粉及澱粉為主要材料精制而成了千頁豆腐後，豆腐家族中又增添了一道讓人百吃不厭、且越吃越覺得有樂趣的成員。

千頁豆腐不但保持了豆腐原本的細嫩，更具備了Q彈和爽脆的特點。千頁豆腐可炒、可涮、可炖、可炸，做法多樣，造型多變，超強的湯汁吸收能力讓它受到食客們的追捧，像麻辣香鍋、涮火鍋等美食中，都有它“俏麗”的身影。

今兒個我就來道簡單好吃的青蒜炒千頁豆腐，隻放了幾片豬肉，就能讓這道菜噴香無比。學會了這道菜，在這基礎上做些調整，香嫩入味，開胃下飯，保管你吃了一盤還想頓頓吃，以後就再也不用點外賣了！剛前面說了，這豆腐吸汁能力強，所以咱們在炒的時候想要它充分入味、好看，還得要多加點兒東西。加什麼呢？您随我來看。

【主料】千頁豆腐400克，青蒜3棵，肉片少許

【調料】植物油少許，鹽1克，醬油10克，生抽10克，清水少許

-----【制作過程】-----

1. 主材準備好：千頁豆腐從冰箱冷凍室内拿出來，室溫化放置15分鐘左右就可以切片操作了；青蒜洗淨，特别是葉子和杆子之間的小窩處容易藏泥沙，一定要掰開洗淨；肥瘦相間的豬肉切薄片，用量可多可少；

2. 千頁豆腐切片，厚度約在3、4毫米；

3. 青蒜斜切成段；

4. 炒鍋中倒适量油，将肉片入鍋中煸炒出油脂，肉片炒得幹一些，不膩，豬油炒出來還能将千頁豆腐和青蒜浸潤得很香；

5. 把千頁豆腐入鍋中，中火翻炒，直到兩邊都微黃；

6. 依次加入鹽、醬油、生抽翻炒上色，趁着鍋熱豆腐幹燥時倒入料汁，鍋氣十足，豆腐香而入味；翻炒上色後再點少許清水增加濕度，起鍋前把青蒜扔鍋裡，略微翻拌幾下即可出鍋。水是一定要加的，這樣才能讓料汁的味道充分進入到千頁豆腐中，吃起來不幹巴，嚼起來才更軟彈。

-----【蘋果私房話】-----

1. 千頁豆腐需要冷凍保存，用之前再切片，一般都是400克兩塊，可切片、切條；配菜和調料也随口味來調整，能吃辣的可放辣椒、辣醬同炒，更開胃下飯；

2. 千頁豆腐比較吃水，所以湯汁可以多放一些，利于豆腐入味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#吃在中國#

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