前兩天我包餃子調的肉餡，剩了碗，今天買菜的時候發現雞蛋掉價了，就買了一兜子雞蛋，想着做個雞蛋獅子頭，正好把那碗肉餡給消滅掉。平常包餃子，如果餃子皮多一點，我會擀成面條，或者做成迷你小餅；餡料要是多一點，我就會買點馄饨皮包幾個馄饨做早餐吃，或者直接把餡料當丸子用油炸了。

這次我做的就是改良版的獅子頭，加了雞蛋裹在肉餡裡，真的是鮮美得很。連我都沒有想到剩下來的餃子餡，換個做法竟然是這等鮮美可口。比起現做肉丸，用剩餃子餡兒可真是方便極了，隻要摔打成丸子下鍋就可以了。獅子頭是南方一道經典美食，在北方人看來就是肉丸子，吃過的人贊不絕口，沒吃過的人浮想聯翩。

紅燒獅子頭其實在北方也有，比較類似的，管這個叫“四喜丸子”。讓獅子頭好還吃的秘訣就在那肉餡裡。比例是“三分肥，七分瘦” 的原則，而且獅子頭千萬不能做得太緊實，若是肉團太緊，吃起來絕對是無味，感覺口中不潤。為了體現獅子頭的油紅赤亮，在湯汁裡我還用了點紅曲粉上色，如果大家沒有紅曲粉也可以用腐乳汁代替。

獅子頭之所以被大多數吃貨津津樂道，卻又不敢動手嘗試，大概是它總作為壓軸出場有關。讓人感覺，獅子頭應該是特别繁瑣複雜的，按照下面的做法，廚房小白也能輕松駕馭，鮮香味美，賣相十足！一小盅獅子頭配一小碗米飯，吃的時候把米飯拌進獅子頭和肉汁裡才夠滋味。

雞蛋5個、肉餡400克、澱粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、紅曲粉3粉

1.鍋内倒冷水，放入雞蛋，水開後轉小火煮8分鐘

2.撈出後立刻用涼水沖至冷透，将雞蛋殼剝掉。

3.肉餡放入鹽、胡椒粉、姜末拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺澱粉順着一個方向攪打。

4.用肉餡包裹住雞，蛋在兩手之間來回适當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。我做的肉丸比較大，一個就夠一個人吃一頓飯，肉丸可大可小，自己掌握

5.鍋内放入油，燒至7成熱，放入肉丸子，大火炸4-5分鐘定型。

6.炸的過程中保證獅子頭周圍均勻受熱，炸好的肉丸子撈出控油待用

7.鍋内留少許油，放蔥姜蒜、幹辣椒、花椒炒香

8.放入丸子，到過沒過丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺紅曲粉（為了上色好看，沒有可以不用或者使用腐乳）

9.燒開後改小火慢炖30分鐘

10.鍋裡剩的鹵湯，加入适量水澱粉收成濃稠的芡汁

11.将湯汁澆在丸子上，美味的丸子就做好了，入口軟糯，肉香四溢！

靓麗的色澤，鮮嫩的口感，肥而不膩，過去搭配老少皆宜

一個肉丸，可以吃一整碗米飯！ 特别是冬天的時候最好這口！

1.炸肉丸子時，應輕輕推動鍋子防止獅子頭粘鍋底，炸至一面金黃後翻面繼續煎炸成型

2.肉餡不要太幹也不能太稀，太幹味道不好，太稀難以保持形狀

3.最後盛盤，澆汁前可以取一部分湯汁，單獨用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃

4.建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一

5.些在手上摔打丸子的時候，建議手上沾一點涼水，不容易沾肉餡，很好用。

6.根據喜好肉餡裡的配菜可用藕、馬蹄、香菇等

7.豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了

8.打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁

9.生雞蛋一定要用冷水煮，防止雞蛋殼裂

10.開煮好的雞蛋撈出之後立刻用涼水沖至冷透，更利于剝殼。

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