1、主料:活青魚500克,水發海參200克。調料:鹽、味精、醬油、白糖、姜粒、蔥段、濕澱粉、熟豬油、黃酒各适量。
2、将青魚洗淨瀝幹,剁成10厘米長、2厘米寬的長方塊。海參切成7厘米長、2厘米寬的片,下寬湯鍋中焯水待用。
3、炒鍋置旺火上,倒人熟豬油燒熱,下姜粒煸炒,再下魚塊,倒入黃酒、清水、醬油、鹽、白糖,蓋上蓋燒4分鐘,待魚塊燒至六成熟時将海參下鍋,再燒2分鐘。燒入味後用濕澱粉勾芡,裝盤即成。
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