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黴豆子怎麼炒

美食更新时间:2024-12-27 01:28:06

黴豆子怎麼炒?煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深然後開始像焖米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透，接下來我們就來聊聊關于黴豆子怎麼炒?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黴豆子怎麼炒

煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像焖米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太幹拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

捂豆在木闆或一些透氣性好的材料(忌用玻璃闆或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層幹淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下将其曬幹，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周内沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

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