不焯水的爆炒花甲做法-tft每日頭條

不焯水的爆炒花甲做法

美食更新时间:2024-11-28 22:35:16

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

曾經火遍大街小巷的聚會神器“小龍蝦”，如今早已跌落神壇，慢慢的淡出了人們的視線，而花甲可以說是經久不衰，一直深受人們的喜愛，花甲之所以這麼受歡迎，除肉味鮮美、營養豐富外，最重要的就是親民，價格也不想小龍蝦一樣貴的有點離譜，七八塊錢就能炒一大盤，夠一家人吃一頓的。

花甲是一種物美價廉的貝類食物，蛋白質含量高、脂肪含量低、易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，而且吃法也非常多，不但可以爆炒，也可以煮湯、或蒸蛋，口味鮮嫩、清爽宜人。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）1

【麻辣花甲】

1.首先我們把花甲放入清水中，加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙。

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）2

2.生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把幹辣椒和幾個紅燈籠辣椒，再準備适量的小蔥和香菜，洗幹淨切成段備用。

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）3

3.浸泡好的花甲已經微微開殼，我們用清水多淘洗幾遍，充分洗幹淨裡面的泥沙備用。

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）4

4.食材全部準備好以後我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫五成熱時，放入姜片，花椒和辣椒，加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火把料頭爆香，炒出辣椒醬的紅油，倒入花甲轉大火爆炒一會。

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）5

5.然後沿鍋邊淋入适量的料酒翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味，加入生抽10克，倒入一點清水開始調味。

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）6

6.加入蚝油10克，胡椒粉2克，雞精2克，食鹽3克，白糖少許提鮮，繼續翻炒2分鐘把花甲炒至開殼，讓料汁的香味滲入到花甲裡面，花甲入味以後轉大火收汁，湯汁基本收幹的時候，淋入一點明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即成。

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）7

不焯水的爆炒花甲做法（廚師長教你香炒花甲家常做法）8

技術要點：

1.花椒一定要提前浸泡，去除裡面的泥沙，否則吃的時候墊牙。

2.花甲最好不要用焯水的方法讓其開殼，否則肉質容易變老。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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