蒸排骨用熱水還是冷水?一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候,将肉下鍋,這樣會破壞肉質中的蛋白質時期過早的凝固導緻肉中的血水無法被完全剔除,所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以将肉放進鍋中進行焯水,我來為大家講解一下關于蒸排骨用熱水還是冷水?跟着小編一起來看一看吧!
一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候,将肉下鍋,這樣會破壞肉質中的蛋白質時期過早的凝固導緻肉中的血水無法被完全剔除,所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以将肉放進鍋中進行焯水。
再給肉質焯水的時候也注意,不要一直的大火,要在準備關火前的兩分鐘左右,将火調至小火,使其蛋白質能不被破壞的徹底,讓血水能被清理幹淨,這樣不會有太重的腥味。
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