大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們制作苦瓜煎雞蛋，苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對味蕾的沖擊，而且與雞蛋配合，别有一番滋味。
苦瓜煎蛋的制作視頻，點擊鍊接觀看
原料：
苦瓜2個、雞蛋6個、小米辣（不吃辣的可以不加）
制作方法：
1、下面先把洗淨的苦瓜改刀，苦瓜2頭去掉，然後從中間破開，用小勺子把苦瓜瓤刮掉，把去過瓜瓤的苦瓜切成薄片，厚度在2毫米左右備用，小米椒切成圈，菜肴内加小米椒是增加鮮辣味，也能掩蓋部分苦味。
2、雞蛋打入碗内備用，生粉12克加進小碗内，然後加入适量的清水調成生粉水，水不要太多，把生粉化開即可，把化好的生粉水倒入雞蛋内，然後用筷子攪拌均勻備用。
3、鍋上火加入清水，水開後下入苦瓜汆水，在汆水的時候加2勺糖，加糖能中和苦瓜的苦味，水開後倒進笊籬内控水，把汆過水的苦瓜用冷水沖涼，然後輕輕的抓去多餘的水份，抓苦瓜不要太用力，否則會失去苦瓜的脆嫩口感。
4、把去過水的苦瓜放進雞蛋内，小米辣也同時加進去，然後順一個方向攪拌均勻，下面開始上火煎制苦瓜，鍋燒熱，加涼油滑鍋，滑鍋次數是3次，這樣煎雞蛋不容易粘鍋。
5、滑好鍋之後，鍋内油不宜太多，有點底油就可以，油多了雞蛋餅會不成形，然後倒入雞蛋液，均勻的攤成雞蛋餅，用勺子把中間的蛋液舀在周圍，均勻的鋪開，然後上火小火煎制雞蛋。
6、在鍋邊加少許的油，油潤下鍋，慢慢的轉動鍋，待雞蛋一面成型之後翻鍋煎制另外一面，鍋要不斷轉動，讓雞蛋餅受熱均勻，待雞蛋餅完全定型，比較容易轉動，翻鍋再稍微煎一下另一面，因為雞蛋液在中間的比較多，另外一面還沒有完全成熟，需要再翻過來煎制一下。
7、用勺子按壓中間，無軟心證明已經成熟，然後把雞蛋餅翻過來 即可出鍋倒在盤子上，把攤好的雞蛋餅放在墩子上，用刀從中間切開，用刀切成大小均勻的塊，把切好的雞蛋餅擺放在盤子上即可，也可以調一個味汁，蘸汁食用。
制作關鍵點：
1、苦瓜不要切得太薄，否則過水後會失去口感。
2、加入小米辣更具風味，不喜歡的可以不加，喜歡吃苦味的，苦瓜也可以不用過水直接煎。
3、加生粉水的作用是讓苦瓜更容易成型，不宜破碎，口感也勁道。
4、煎制雞蛋餅在鍋内翻鍋3次，第一次翻鍋是煎制反面，第二次翻鍋是煎制還沒有完成成熟的正面，第三次翻鍋是把正面朝上，正面看着更美觀，雞蛋餅表面平整。
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