春天，萬物複蘇，大地一片郁郁蔥蔥。這個季節的小蔥，也是一年中最嫩、最香、最美味的時候。很多人喜歡吃的小蔥拌豆腐，小蔥炒雞蛋或者小蔥蘸甜面醬，以及小蔥烙餅，都是很好的順應節氣、應時而食的吃法。南方的小香蔥，有一種特别的香，用它來做白切雞的調味料，放在料汁裡面，特别的有味道；做水炖蛋的時候，出鍋撒一點小香蔥，是那麼的翠綠誘人，點綴着金燦燦的雞蛋羹。小香蔥，它不是菜，可是千萬不要拿它不當菜，很多時候，它扮演着一道菜中不可或缺的靈魂角色。
記得小時候，菜園裡的菜畦裡，總有一條長方形的地帶裡，種着綠油油的小蔥。嫩得掐一把就出水，鮮嫩水靈，不輸春天裡的任何一道蔬菜。今天，我們就用這道春天裡的小鮮綠，做一道超級簡單又好吃下飯的小蔥炒雞蛋。下面我們一起來看看具體的做法吧：
小蔥炒雞蛋
準備材料：小香蔥1把、土雞蛋2個、鹽少許、白開水幾滴、菜籽油适量
操作過程：
1. 把小香蔥摘去幹枯葉子，清洗幹淨，控幹水分；
2. 把小香蔥挨刀切成碎末，放入盤子中，加入少許鹽，拌勻；
3. 把兩個土雞蛋洗幹淨，磕入碗中，用筷子打散，攪打均勻，加入幾滴白開水；
4. 把小香蔥倒入雞蛋液裡面，攪拌均勻，備用；
5. 炒鍋上火，鍋熱後，加入适量菜籽油，油溫6成熱的時候，倒入小蔥雞蛋液，開始不要翻動；
6. 待一面凝固後，輕輕翻炒，或者颠勺翻面，等到兩面都炒至蛋黃凝固的時候，這道菜就炒熟了。我們關火出鍋。
鮮香美味的小蔥炒雞蛋出鍋啦，非常的下飯，老公隻要一份這樣的炒蛋，就可以吃下兩大碗米飯，那個吃相真是不好看啦。足見這道常見的、春天的嫩蔬菜，和雞蛋是多麼的相配，它們永遠是最好的搭檔，如此的家常，又如此的受人喜愛。春天的小蔥，少了辛辣，更多的是鮮香，是我記憶中永遠最美的味道之一。
小貼士：
1. 雞蛋液裡面加入幾滴冷開水，可以讓炒出來的雞蛋又鮮又嫩，口感非常好；
2. 做這道菜的時候，需要多加一點油，還需要大火快炒，雞蛋液凝固後迅速出鍋 。
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