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澄面小麥澱粉做什麼用的

美食更新时间:2024-07-28 20:28:29

澄面小麥澱粉做什麼用的?說到澱粉大家肯定都不會陌生，有綠豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、菱角澱粉、藕澱粉還有小麥澱粉，那麼小麥澱粉是什麼呢？小麥澱粉和小麥粉一樣嗎？接下來一起了解下吧，下面我們就來說一說關于澄面小麥澱粉做什麼用的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

澄面小麥澱粉做什麼用的

說到澱粉大家肯定都不會陌生，有綠豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、菱角澱粉、藕澱粉還有小麥澱粉，那麼小麥澱粉是什麼呢？小麥澱粉和小麥粉一樣嗎？接下來一起了解下吧！

一、小麥澱粉是什麼？

小麥澱粉是澄粉，小麥澱粉又稱澄面、澄粉，汀粉，是一種無筋的面粉。

把面粉用水漂洗過後，使粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是小麥澱粉，其色白，光澤較差。一般用它來做水晶餃子、蝦餃、腸粉等，做出來的點心透明度高，晶瑩剔透。

二、小麥澱粉和小麥粉的區别

1、制作工藝不同

小麥粉是小麥經過機器脫皮碾壓成粉而形成的面粉，小麥澱粉是用水洗出面筋後剩下的湯水烘幹而成的粉，遇水會形成半透明的液體。

2、用途不同

小麥粉可以制作饅頭、包子、面條等各種面食。小麥澱粉可用來制作涼皮、蝦餃、水晶餃子等，還可以用來配湯，使湯更黏滑。

3、營養成分不同

小麥面粉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質和膳食纖維等營養物質，小麥澱粉營養含量低，主要是碳水化合物。

4、手感不同

小麥粉摸起來很滑很舒服，很好揉搓。小麥澱粉雖然摸着舒服，但揉搓很不順暢。

5、色澤不同

小麥粉白裡透着一點黃，是米白色的，小麥澱粉是正宗的白色。

三、小麥澱粉的具體制作方法

1、将小麥面粉加水和成面團，醒面10分鐘。

2、醒好的面團，放入水裡直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋。

3、洗過的面粉水過濾幾次，過濾掉面筋，澄粉就在水裡。

4、沉澱幾小時後，直到清濁分開，然後倒掉上層的水，把下面的黏性物質曬幹或烘幹，澄粉就做好了。

四、用小麥澱粉制作美食

小麥澱粉顔色潔白、面粉細滑，做出的食品晶瑩剔透，顔值高，口感順滑，非常好吃。

下一期會分享用小麥澱粉制作的美食（水晶蒸餃的做法）。

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