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豬肝如何炒才又滑又嫩

美食更新时间:2024-12-14 17:50:25

豬肝切完就下鍋炒，難怪不嫩滑腥味重，多做3步，味道鮮嫩更爽滑

在我的印象中，魯菜總是和内髒挂鈎，因為小時候舅舅帶我去飯館，總是點一些我不愛吃的東西，比如說九轉大腸、爆炒腰花這些東西，知道我不愛吃，還專門給我點上幾道糖醋裡脊、魚香肉絲等等。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）1

平時也總是能見到長輩，喜歡買豬肝、豬血、豬蹄子等等，拿回家來吃，以前看到這些玩意兒，總是緊皺眉頭，我是真的特别害怕！

長大之後就不那麼排斥了，因為嘗到了它的香，絕對是讓人“真香”的一些東西。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）2

因為戴眼鏡的緣故，所以媽媽總是跟我說，多吃點豬肝吧，保護眼睛，别再整天玩手機了哈哈。有一說一，豬肝的味道真不錯，我覺得炒着吃比鹵着吃味道更香。

炒豬肝，總是炒出來不嫩滑腥味重，這是有原因的，多做3步即可輕松搞定。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）3

【小炒豬肝】

所用到的食材：豬肝、青辣椒、洋蔥、澱粉、料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、白胡椒粉、雞精

步驟一，首先就是豬肝，我一般就是去菜市場上買，去得早的話，賣豬肉的那裡都有賣，去晚了不一定能搶到了，說實話這種肉攤我覺得都很髒，拿回家一定要好好沖洗一番。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）4

步驟二，洗幹淨的豬肝，就要切片了，但是切好之後，照樣不能直接下鍋，下面我們有3個步驟需要做，對于去腥有着非常重要的幫助，并且還能讓其更嫩滑。首先準備一盆水，将切好的豬肝倒進去，浸泡去血水，這是第一步。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）5

步驟三，為啥要泡一下呢，因為裡面的血水，是腥味的主要來源，不泡一下肯定會很難吃的。泡好之後，把豬肝撈出來，盛在一個碗中，加上澱粉、料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉，抓勻腌制片刻，會更嫩的，這是第二步。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）6

步驟四，等個15分鐘的時間，就差不多行了，然後我們起鍋燒水，水開之後将腌好的豬肝倒進去，焯燙一下，撈出來備用。雖然前面已經做了兩步了，但是焯水時還是有浮沫、髒東西跑出來，焯水之後肯定會更幹淨，這是第三步。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）7

步驟五，鍋内倒油，把青辣椒、洋蔥切一下，切成片狀後倒入鍋中開始炒，炒出配菜的香味之後，再把豬肝倒進去，繼續翻炒一陣子，最後簡單調一下味就行了，加上生抽、老抽、料酒、香醋，再來點鹽、雞精，炒勻出鍋。

豬肝如何炒才又滑又嫩（豬肝切完就下鍋炒）8

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