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雞蛋煮長時間營養會流失嗎

美食更新时间:2025-01-24 12:59:37

雞蛋煮長時間營養會流失嗎?雞蛋營養豐富，做法衆多，要說哪種最營養健康，當屬煮雞蛋但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養大打折扣，甚至還可能産生有害物質，接下來我們就來聊聊關于雞蛋煮長時間營養會流失嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

雞蛋煮長時間營養會流失嗎

雞蛋營養豐富，做法衆多，要說哪種最營養健康，當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究，煮不好不僅營養大打折扣，甚至還可能産生有害物質。

很多人擔心雞蛋煮不熟不安全，于是會煮很長時間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。然而，雞蛋煮的時間太久，不僅會導緻其中的B族維生素、維生素E等營養素破壞損失，還會緻使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的好脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬于不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過程中，随着溫度上升，氧化反應的速率加快，而且加熱時間越久，氧化越厲害。氧化後的脂肪如同一位“良民”變為“妖魔”，進入人體會增加自由基産生，甚至破壞DHA和細胞結構等。研究發現，氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎症反應增加、脂類異常代謝、人體血管内皮的損傷等有關。

雞蛋煮不熟，确實不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，有安全隐患，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結合蛋白等抗營養物質。怎麼平衡安全營養與健康之間的關系，雞蛋煮成什麼樣最好呢？一般來說，最好的狀态是，蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固、質地軟嫩、顔色金黃。蛋清蛋黃凝固，說明此時中心溫度可達到70℃左右，沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也能被去除。與此同時，因為蛋黃剛微微凝固，說明煮的時間也不過，營養物質的氧化程度相對較低。

具體怎麼煮雞蛋更健康呢？根據實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀态下保持3~5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀态比較理想。國外煮雞蛋有的會标“5”或“3”，就是指煮5分鐘或3分鐘的雞蛋。如果用合格的煮蛋器，隻要水量适宜也能煮出這種理想狀态的雞蛋。

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