小編上周推送了科普文章《痛風患者的福音：“客家釀豆腐”可以吃！》以後，大家的熱情空前高漲！有鐵杆粉絲提出疑問，“聽說幹的香菇嘌呤很高，新鮮的香菇比較低，那其它的菇呢？我可以吃嗎？”

菇，也叫菌類，指大型真菌中，能形成具有膠質或肉質的子實體，并能食用或藥用的菌類。菇的種類非常多，常見的幾類如下：

菇的種類（部分）

花 菇、草 菇、松 菇、平 菇、紅 菇、

滑子菇、金針菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、

雞油菌、雞腿菇、雞㙡菌、牛肝菌、松茸菌、

袖珍菇、巴西菇、真姬菇、雙孢菇、青頭菌、

鳳尾菇、豬肚菇、蟹味菇、阿魏菇、白玉菇、

珊瑚菌、羊肚菌、金福菇、海鮮菇、白靈菇。

（說實話，很多菇的名字，小編也是第一次聽）

這麼多“菌類”，光看名字就能讓人默默地流口水。看來“民以食為天”，此話不假！但是，世間安得雙全法，不負美食不負卿？對于各位風友來說，更是如此！

管住嘴的時候，看到菜單上一道道令人垂涎欲滴的佳肴，真是恨得心癢癢，“我為啥得這病”！

放開吃的時候，卻又“膽顫心驚”，生怕攝入的嘌呤“爆表”！畢竟痛風的“痛”，是難以承受的生命之痛！

有東北老鐵抱怨：自從得了痛風，感覺自己就出家了，天天吃齋，就差拜佛念經了！這日子過得太沒意思了！

别喪氣！來！跟着哥混，絕對讓您有口福！

有些風友對“菌類”有着特殊的情愫，但僅限于食用新鮮的香菇，幹香菇是絕對不敢碰的。而我國相關研究機構提供的數據也顯示，幹香菇的嘌呤含量竟然是新鮮香菇的十幾倍！數據看起來很可怕，但是，今天小編要給大家介紹一種關于《食物嘌呤含量表》的正确打開方式，幹香菇到底能不能吃？我們來算算賬！

算賬●第一問問：每斤（按500克的标準）新鮮香菇、幹香菇的嘌呤含量是多少？

答：每斤新鮮香菇的嘌呤含量約184.8毫克，而幹香菇約2024.6毫克。

按照研究機構提供的數據，新鮮香菇的總嘌呤含量約為369.5毫克/公斤（即每公斤的新鮮香菇大約含有369.5毫克的嘌呤），而幹香菇的總嘌呤含量約為4049.2毫克/公斤。

那麼，每斤新鮮香菇的總嘌呤含量約為184.8毫克（用369.5毫克除以2），同理，通過計算可以得出，每斤幹香菇的總嘌呤含量約為2024.6毫克。

算賬●第二問

問：那每個新鮮香菇、幹香菇的嘌呤含量是多少呢？

答：每個新鮮香菇的嘌呤含量約4.62毫克，而幹香菇約為4.60毫克。

菜市場賣了幾十年香菇的李阿姨告訴我，一般來說，需要11斤左右的新鮮香菇才能曬出1斤幹香菇。

她還說，一斤新鮮香菇約40個，那麼一斤幹香菇就有440個。

接下來就是數學課的時間了！

先計算新鮮香菇，如果一斤新鮮香菇約40個，那麼每個新鮮香菇的嘌呤含量就約等于4.62毫克（用184.8毫克除以40）。

同理，通過計算可以得出，每個幹香菇的嘌呤含量約為4.60毫克。

（李阿姨提供的數據僅供參考，感興趣的風友可以自己動手計算，有疑問的歡迎在文末評論區給我們留言）

看到了嗎！無論是新鮮香菇還是幹香菇，單個的嘌呤含量都不會超過10毫克！而一碗白米飯（約100克）的嘌呤含量就已經達到了18.4毫克。

這是什麼意思呢？

也就是說，無論是新鮮的香菇還是幹香菇，隻要您想吃，那就大膽地吃！但是一定不能多吃！每周吃幾個過過嘴瘾還是可以的！

算賬●第三問

問：香菇的嘌呤我知道了，那其它的菇呢？

北京醫院何青主任在《高尿酸血症（第2版）》一書中提及，洋菇的嘌呤含量約為28.4毫克/100克（即每100克的洋菇，含有28.4毫克的嘌呤，下同），鮑魚菇約為26.7毫克/100克，金針菇約為60.9毫克/100克，香菇約為214毫克/100克（此處的香菇為幹香菇）。

答：以上這麼多的數據擺出來，隻想說明一件事！那就是，和幹的香菇比起來，其它菇類 的嘌呤含量都不是個事兒！幹的香菇都能吃，其它的菇類基本上也是可以吃的！但是一定要遵守這一點：适量！

算賬●第四問

問：哪種新鮮菌類、幹菌類的嘌呤含量最低？

答：新鮮的榛蘑，幹的雞腿蘑。

據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究，在香菇、茶樹菇、滑子蘑、白靈蘑、榛蘑、猴頭菇、雞腿蘑這7種菌類中，嘌呤含量最低的新鮮蘑菇與幹蘑菇分别是：新鮮的榛蘑、幹的雞腿蘑。其中，新鮮的榛蘑嘌呤含量約226.1毫克/公斤（即每公斤榛蘑含有226.1毫克的嘌呤），而幹的雞腿蘑約681.0毫克/公斤。

算賬●第五問

問：那麼有些罕見的菇類，研究機構沒有給出具體數據的，能不能吃呢？

答：隻要是正規市場出售的，基本上都是可以吃的！把握好“适量”原則就行了！

算賬●第六問

問：為什麼上面講的菌類嘌呤含量，有兩種不同的單位？

答：兩種單位（毫克/100克，毫克/公斤）是由兩個不同的研究機構提供的，都是可以使用 的，而且兩種單位之間可以通過簡單的計算進行互相轉換。值得一提的是，表示嘌呤含量常用的單位是“毫克/100克”。

小編的窩心話

正所謂“菌”“風”玉露一相逢，便勝卻人間無數。天下美好的事物那麼多，唯美食不可辜負！即使得了痛風，也依然能盡情地享受大自然的美味！

新鮮的菌類，不需要複雜的烹饪手法，單是白水煮熟、加點鹽，一入口，都是滿滿的幸福感！

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