寒假裡孩子想吃蛋糕，咱就自己做，簡單易做又美味，再也不用買了。戚風蛋糕是烘焙愛好者們，入門必學得最簡單的一款百搭蛋糕。為什麼這麼說呢？戚風蛋糕制作簡單，而且隻要學會這一款，可以演變出無數種蛋糕，像紙杯蛋糕，生日蛋糕，蛋糕卷、裸蛋糕等等，都要學會最基本的戚風蛋糕才能制作成功。

所以隻要學會了這個戚風蛋糕就說明我們已經掌握了大部分蛋糕的做法，就連用這樣的戚風蛋糕，裝飾好了當成一款生日蛋糕都是完全可以的。

别以為這戚風蛋糕做出來有多難，隻要注意好了手法，那做出一份好吃的戚風蛋糕就不是什麼難題，大家喜歡的話可以來試一試這款酸奶戚風蛋糕，看起來好看，吃起來也好吃。

【酸奶戚風蛋糕】

——所需食材——

雞蛋120克，低筋面粉50克，牛奶35克，細砂糖40克，玉米油30克，酸奶1盒，麥片脆适量。

【制作步驟】：

1、先将所有的食材都準備好了，分别我們再将重量也都稱好了，一會用的時候也會方便得很。

2、下面我們先來将蛋黃糊制作一下：準備個無水無油的盆，裡面加入玉米油，牛奶，細砂糖用手動打蛋器充分地攪拌均勻。再将分離出來的蛋黃放進去，用手動打蛋器打散，攪打均勻。

3、再将低筋面粉過篩到液體裡面，用手動打蛋器劃"Z"型攪拌均勻。攪拌均勻了以後蛋黃糊是非常細膩了，把保鮮膜蓋在上面，放一邊備用。

4、制作好蛋黃糊：幹淨無水無油的盆裡，加入分離好的蛋白，用電動打蛋器中速打發，打發至蛋白出現魚眼狀，細砂糖（一共40克，分3次加入進去）。繼續打發，打至蛋白出現了細膩的紋路，第二次加入細砂糖，繼續打發，打發至蛋白出現紋路但能保持幾秒鐘，第三次加入細砂糖，打蛋器調成低速打發，繼續打發大約2分鐘左右，蛋白打好了能提起打蛋頭出現小彎鈎就可以了，就是下面圖片裡面的狀态。

5、用刮刀取出來3分之一打好的蛋白，放進蛋黃糊裡面。

6、用刮刀翻拌均勻，從12點鐘的方向進去，7點鐘的方向翻出，也可以用炒菜的手法。攪拌好的蛋糕糊細膩光滑，倒進6寸戚風模具裡面，用牙簽在面糊裡面劃拉幾下，去掉大氣泡。

7、放進預熱好的烤箱裡面，上管120度，下管150度，底層烘烤50分鐘左右。出爐了以後震一下，倒扣在冷卻架上面，涼透以後脫模就可以了，脫模了以後的戚風蛋糕放進盤子裡面，在表面淋上酸奶，撒上麥片脆，新鮮的水果，好吃的酸奶戚風蛋糕就做好了。

【小貼士】：

1、制作蛋黃糊時，玉米油，牛奶，細砂糖一定要充分乳化，這是成功前提的一半。

2、面糊攪拌一定不要畫圈，要用切拌、翻拌，類似炒菜的手法。

3、蛋白打發一定要打發到硬性，有短而尖的小直角出現，這樣的蛋白成功率高。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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