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糖醋蒜蒜是白色的怎麼腌制

美食更新时间:2024-10-19 05:18:07

糖醋蒜蒜是白色的怎麼腌制? 腌蒜有鹹口和甜口之分，甜口又稱糖醋蒜，常和涮鍋一起搭配食用，别具風味，深受人們的喜愛，下面我們就來聊聊關于糖醋蒜蒜是白色的怎麼腌制?接下來我們就一起去了解一下吧!

糖醋蒜蒜是白色的怎麼腌制

腌蒜有鹹口和甜口之分，甜口又稱糖醋蒜，常和涮鍋一起搭配食用，别具風味，深受人們的喜愛。

那麼腌蒜對蒜的品種和季節，是否有選擇了呢？當然有。蒜有春蒜和秋蒜之分，而腌制糖醋蒜必須選擇秋蒜來腌制，而不選用春蒜。

因為春蒜外皮呈紫色又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，多在早春栽培，所以稱為春蒜，最适用于生食和做調味用。烹饪工藝上用的蔥姜蒜，這個蒜就是春蒜。

秋蒜又稱白皮蒜，因其耐寒性強，多在秋季栽培，而收獲在春季。秋蒜抽苔率低，蒜苔産量弱，蒜的辣味淡，可見這種蒜的特點決定了它最适用于腌制，也隻有選擇秋蒜進行腌制，才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。而選用春蒜腌制，一個是降低了它的使用價值，再一個因它的辣味大，而壓制了其他的味道，口感上也要差好多。

所以腌制糖醋蒜必須要選擇秋蒜來腌制，而不用春蒜來腌制。

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