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還記得老家屋子前有棵香椿樹，雖然個頭不大，但一到三四月份就開始長出嫩芽來，慢慢的，顔色開始變深，紫紅色的葉片像染了色一樣，還挺好看的，我每次經過那裡，遠遠的就能聞到那一陣撲鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑開，表示受不了這刺激的氣味，我則是在心裡竊喜，最好跑得遠遠的，以後就沒人跟我搶這棵香椿樹了。

我撫摸着它光滑的葉片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子裡，詢問母親，“香椿幾時才能吃啊？我都快等不及了！”，母親笑着摸了摸我的頭，帶着寵溺的語氣回答我，“你這小饞嘴，這就等不及了？等再過幾日，香椿才更好吃，到時候你想吃多少都行，沒人跟你搶。”我有點不好意思地低下了頭，心裡卻是充滿了期待。

第三日，我特意起了個大早，胡亂套上衣服就跑到香椿樹那裡去，沒想到母親早已經在那裡等候了，她教我怎樣摘香椿才能完整取下而不傷幼芽，她開玩笑似的吓唬我，要是傷到幼芽，以後就長不出香椿了，我一聽心裡直犯哆嗦，有點不敢下手了，看着母親娴熟的動作，不一會兒就裝了不少，我有些不服氣地搶過簸箕，開始和她比賽摘香椿。

時光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿樹也不見了蹤影，而一到清明節前後，我就會懷念起當時摘香椿的時光，還有那熟悉撲鼻的香味，以及吃進嘴裡香脆可口的香椿餅……

今天我們就來制作童年回憶中的美味——涼拌香椿，兒時經常吃的是用香椿煎成的餅，香脆可口的味道讓我至今留戀，沒想到用來涼拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清涼解暑，簡直太享受了！而且做起來也十分簡單，零基礎廚藝的也能很快上手，涼拌香椿雖然是一道普通的家常菜，但是在菜系的曆史文化悠久，香椿的挑選和保存、制作方法等方面都有着不一樣的小技巧。

早在民間就有人成群結伴趕在萬物複蘇的春季，采摘新鮮的香椿葉，來滿足自己對春鮮的需求，這就是“吃春宴”的由來。

北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。

香椿不光是一種食材，同樣也可用于藥材。

李時珍在其所攥寫的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒。”，明代徐光啟所著的《農政全書》甚至還将香椿當做饑荒時期的救饑植物載入其中。

香椿的用途廣泛，營養價值高，深受人們的喜愛，是夏日必吃的一道時令菜，流傳至今，經曆過漫長的歲月，但現如今人們需求量越來越大，香椿變成了比較稀缺的産物。

從前家家戶戶都種有香椿樹，如今物是人非，隻能追憶惋惜了。

制作之前，我們需要了解一下怎樣才能挑選到新鮮的香椿，新鮮的食材，決定了制作成品菜的口感，味道，以及營養價值的保留度。

1、挑季節

香椿一般是四月初開始發芽的，到了四月中下旬就有點老了，要想吃比較鮮嫩的要選四月中旬的。

2、選長短

香椿挑選時要選擇短的，因為長的已經是時間久了的，梗比較硬，已經不好吃了，所以一定不能選長的。

3、選粗細

選香椿時要仔細看它的粗細，特别是梗，不能挑細的，這是已經老掉的香椿，要選擇粗的才是新鮮的。

4、選鮮嫩

怎樣才能買到新鮮又嫩的香椿呢？新鮮的香椿葉子不容易扯掉，而放了很長時間的香椿，輕輕一碰葉子就掉了，掉了葉子的香椿，千萬不能買，因為裡面有對人身體有害的亞硝酸鹽。

5、聞香味

再就是在購買的時候要聞一下香椿有沒有清香味，如果有那就是比較新鮮的。

食材準備：

• 主料：新鮮的香椿葉一把，大蔥白一段，線椒幾根，小米椒一小把，辣椒面10克。
• 輔料：适量植物油，食鹽2克，味精1克，生抽5克。

第一步：我們首先要把香椿葉焯一下水，鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持香椿的鮮嫩。

第二步：水燒開以後，倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘以後倒出。香椿焯水，能夠減少亞硝酸鹽含量，食用時更加放心，再用清水沖洗幾下，控水備用。

第三步：然後用手用力揉搓，把香椿葉上的水分攥幹，放入盆中。

第四步：倒入準備好的小料，鍋中加入适量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上，激出香辣味。

第五步：加入食鹽2克，味精1克，攪拌均勻，再加入生抽5克，颠盆拌勻後即可裝盤。

這道簡單美味的涼拌香椿就做好了，是不是已經迫不及待想要品嘗了呢？我們來看看裝盤後的效果。

香椿好吃，但是存放太久就會枯萎，用這個方法，保證你一年四季都能吃到新鮮的香椿！

• 首先，我們把香椿的根切掉，放入清水中洗淨，撈出控水。

• 然後，鍋中燒水，水燒開以後，放入洗淨的香椿葉，開中火煮1分鐘左右，煮出香椿中的亞硝酸鹽。香椿葉變成翠綠色時撈出，用清水沖洗，快速冷卻，把冷卻後的香椿，瀝幹水分備用。

• 準備幾個保鮮袋，把瀝幹水分的香椿葉，分别裝入袋子裡，這樣食用時更加方便。

• 把口系緊，放入冰箱的冷凍室，這樣保存一年都不會壞，什麼時候吃都是鮮嫩的口感。

以後想吃香椿，随時都能吃上了，再也不用擔心季節的更換了。

香椿帶給我的不僅隻是單純的一道菜肴，它在我童年記憶中占據着重要位置，每當我身處異鄉時，總會想起它獨有的味道，那是代表家鄉的味道，代表童年回憶的味道！在你們的童年裡，是否也有讓人難以忘懷的家鄉美食呢？

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖

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