上海走油肉的正宗做法?将豬肉刮洗淨,入鍋加水煮到八成熟出鍋,擦幹後抹上醋及醬油15克,用九成(約225度)旺油鍋,把肉放入炸約1分鐘,至肉皮起泡有皺紋時當即撈出,我來為大家講解一下關于上海走油肉的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!
将豬肉刮洗淨,入鍋加水煮到八成熟出鍋,擦幹後抹上醋及醬油15克,用九成(約225度)旺油鍋,把肉放入炸約1分鐘,至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。
熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯,把肉入鍋燒1分鐘,取出冷卻後切成12片,皮朝下扣在放有姜絲的碗中,倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
青菜切成5厘米長的段,在沸水鍋氽熟後放在肉上面,上桌時将肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
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