重慶網絡廣播電視台記者 餘韬 張藍兮
蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、矽等礦物質多種營養成分。蛋清中的蛋白質氨基酸的組成與人體最接近,生物價也最高。蛋清還有清熱解毒、消炎,保護皮膚和增強皮膚免疫功能的作用。今天由重慶名廚趙峰為各位考生帶來一道由蛋清擔當主角的魯菜——芙蓉蝦仁。
主料:雞蛋清 鮮蝦 牛奶
将蛋清中加入牛奶,打散攪拌均勻
熱鍋冷油,将蛋清滑熟,油可适當多加入,全程保持小火
待蛋液凝固即可撈出,控出多餘的油
鍋中留少許油,将蝦仁滑炒至微微發紅即可撈出
鍋中留小許底油,将滑炒好的蛋清與蝦仁回鍋翻炒,撒入少許食鹽、味精
盛出裝盤,此菜蛋片潔白如芙蓉花瓣,滑嫩而有彈性;蝦仁鮮嫩粉紅,色彩鮮明,滋味柔和
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