牛排怎麼炖好吃又爛?牛排炖的爛,對肉質有講究,選購牛肉要嫩的,才容易煮的爛牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性,如果持水性好,肉裡面的水分含量就高,吃起來就鮮嫩多汁,還有就是肌肉纖維的粗細和結構狀态和脂肪含量的分布,都會影響牛肉口感,我來為大家講解一下關于牛排怎麼炖好吃又爛?跟着小編一起來看一看吧!
牛排炖的爛,對肉質有講究,選購牛肉要嫩的,才容易煮的爛。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性,如果持水性好,肉裡面的水分含量就高,吃起來就鮮嫩多汁,還有就是肌肉纖維的粗細和結構狀态和脂肪含量的分布,都會影響牛肉口感。
切法方面牛肉要橫切,橫切就是和紋路垂直,這樣切可以避免牛肉嚼不爛。還可以加少許澱粉或蛋清抓勻,它們的主要作用可以保持水分。不過如果加澱粉就需要再加些水,因為澱粉是吃水的,幹澱粉會奪走肉裡的水分,反而讓肉炒出來口感老。
此外,可以加一點點堿,目的是改變蛋白質的結構,讓它能結合更多的水分。腌制完畢可以再加一些油拌勻,這樣也可以進一步鎖住水分。
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