茶葉做的茶餐?說到茶菜，很多人馬上會想到杭州名菜“龍井蝦仁”這道脍炙人口的名菜，不僅保留了杭州内河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶“香郁、味甘”的特色，堪稱杭州名肴中的一絕，下面我們就來聊聊關于茶葉做的茶餐?接下來我們就一起去了解一下吧!

茶葉做的茶餐

說到茶菜，很多人馬上會想到杭州名菜“龍井蝦仁”。這道脍炙人口的名菜，不僅保留了杭州内河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶“香郁、味甘”的特色，堪稱杭州名肴中的一絕。

不過，茶葉入菜可不止這一道哦！其它茶菜也是這麼好吃的，不知道的趕緊進來看看吧~

10款茶菜做法

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茶香煙熏雞

茶葉熏雞是安徽省傳統的漢族名菜，屬于皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香，風味别具。

原料：

仔公雞半隻；鹽、花椒30克；香蔥、姜。煙熏料：大米、紅糖、茶葉；調料包1個、梅酒。

做法：

1、将花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；用擀面杖碾碎。

2、香蔥剁成細末；香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

3、雞洗淨擦幹，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

4、将抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。

5、将雞放入鍋中，加适量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，炖至爛熟。

6、炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

7、放一個鐵箅子，将雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋着蓋子熏15分鐘。

龍井香煎大連鮑

主料：

大連鮑10隻，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節少許。

調料：

醬油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。

做法：

1、把大連鮑宰殺洗淨，納盆加少許的小米辣節和料酒腌味；

2、龍井茶葉用開水泡開後，再放入油鍋炸至略幹，撈出待用；

3、煎鍋放油，下大連鮑煎熟，再烹入用醬油、蚝油、味精、白糖和适量清水調成的味汁，烹入味後起鍋裝盤；

4、最後撒龍井茶葉并用包菜葉點綴即成。

茉莉花茶煙熏三文魚配四川泡菜

主料：

三文魚100克、白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克

調料：

茉莉花茶葉100克、紫蘇葉3片、糖10克、鹽20克（15克用于泡菜制作）、迷叠香3支、胡椒5克

做法：

1、将胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、切丁，放入壇子中，再将15克的鹽、糖放入壇子中攪拌均勻，腌制48小時；

2、三文魚用胡椒、剩餘的5克鹽抹勻，腌制10分鐘，瀝幹水分；

3、炒鍋燒熱，鋪上錫紙，倒入茉莉花茶葉；

4、将鍋燒至微冒煙的時候放上篦子，把三文魚放上，蓋蓋兒，正反面各焖5-8分鐘即可；

5、将用茶葉熏過的三文魚切塊，擺放于紫蘇葉上，并插上迷叠香。

茶燒肉

原料：

帶皮骨的豬肋肉750S，茶葉10g，花生油90S，蔥絲、姜末各15g，精鹽3．5g，科酒20S，花椒油适量。

制法：

1、将帶皮骨的豬肋肉剁成核桃大的塊，洗淨，控去水分；茶葉放瓷杯内，沖沸水焖好；

2、在炒鍋内放入花生油燒熟，放蔥絲、姜末煸出香味，再放豬肋肉塊、精鹽、科酒、翻炒至半熟，加入茶汁，改用小火燒熟，再放入拌炒，淋上花椒油，裝盤即成。

特點：

茶午肉鮮，味道可口，為著名孔府菜肴之一。

觀音掌中寶

原料：

雞掌中寶、鐵觀音茶葉、鹽、味精、雞粉、料酒、生粉、吉士粉、鷹栗粉、椒鹽

做法：

1、把雞掌中寶治淨，加鹽、味精、雞粉和料酒腌漬入味後，拍上一層用生粉、吉士粉和鷹粟粉調成的混合粉，下入六成熱的油鍋炸熟後，撈出來待用。

2、取鐵觀音茶葉放溫水裡先泡脹，撈出來控幹後，入六成熱的油鍋裡炸至酥脆時撈出。

3、把炸好的掌中寶和鐵觀音茶葉放入炒鍋，邊炒邊撒少許的椒鹽，炒勻便可裝盤上桌。

茶香鴨

主料：嫩鴨一隻

調料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：

1、首先将鴨宰殺去淨内髒，清洗晾幹，将精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體内外，腌約2小時；

2、将茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一紗袋中紮緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開後，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；

3、将腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘後，改用微火焖煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋裡要烹入适量紹酒；

4、取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，将煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。

茶葉蝦

主料：鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)

做法：

1、泡茶：10分鐘左右

2、洗蝦：趁泡茶的時候将鮮蝦帶殼洗淨，剪去長須

3、泡蝦：蝦放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中（不帶茶葉），加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。

4、用廚房紙吸幹茶葉水份，将茶葉切碎。

5、炒鍋燒熱，倒入濾幹水的蝦，炒幹水份至肉殼基本分離，盛起。

6、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒幹的蝦炸至殼脆，撈起。

7、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒幹的蝦保持溫度炸至殼脆，撈起。待油溫繼續升高後，再倒入蝦複炸一次再撈起（去油且更脆）。

8、鍋中留少許油，倒入茶葉炒至硬脆，再倒入蝦一起炒至出香味，撒上椒鹽，OK。

龍井雞片湯

原料：

雞脯肉150g，龍井茶葉15g，豌豆苗10g，科酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清和濕澱粉等各适量。

制法：

1、将雞脯肉切成薄片，放入碗内，加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清和濕澱粉拌勻口味；龍井茶放在碗内，先用溫水泡一下，滗去水分，再用沸水浸泡3分鐘待用；

2、将雞片放入沸水鍋中氽一下撈出，盛入湯碗内；湯鍋入豌豆苗，起鍋盛在雞片的湯碗内即成。

特點：

鮮香滑嫩，色澤碧綠。

碧螺春雜蝦仁

原料：

大蝦仁200S，碧螺春茶葉13g，雞湯500g，精鹽、菱粉少許

制法：

1、先用菱粉、精鹽調好鹵，把蝦仁放入漿一漿，再放入沸水内汆燙一下，取出盛放在湯碗内；

2、将茶葉用溫水泡一次，随即把溫水洗掉，以去除茶葉上的茸毛衣，再用沸水複泡茶葉；

3、炒鍋置火上，放入雞湯燒沸，兌入茶汁(茶葉不要)，随即；中入裝蝦仁的湯碗内即成。

特點：

味鮮清口，帶有茶香，并有消除油膩、幫助消化的作用(此菜宜現吃現做，茶汁的濃度可視食用對象而定)。

茶香牛肉

主料：牛裡脊肉400克

調料：

綠茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，濕澱粉适量。

做法：

1、将綠茶用溫水浸泡片刻；

2、将牛裡脊肉切薄片，加料酒、鹽、濕澱粉碼味上漿待用；

鍋置旺火上入油燒至六成熱，将泡好的綠茶擠幹水分，入油炸至略幹脆，撈出瀝油；鍋内油繼續燒熱，入碼好味的牛肉爆至斷生，撈出瀝油，待用；

3、鍋内留底油燒熱，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的綠茶脆、爆好的牛肉，加鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒均勻，亮油，起鍋裝盤即可。

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