大家好這裡是小慧說美食，朋友來家裡做客餐桌上必不可少的就是下酒菜，今天小慧分享給大家九道下酒涼拌菜，酸辣爽口上桌就光盤大家都誇你是大廚，做法簡單廚房小白也能輕松上手，學會了家裡來客人照着做！

一‬、涼拌‬雞肉絲‬

1、準備‬食材：雞胸肉‬、花生米‬、黃瓜‬、小米辣‬、香菜‬、生姜‬、小蔥‬、料酒‬、蒜瓣‬、白芝麻‬、辣椒粉‬、陳醋‬、生抽‬、白砂糖‬

2、涼拌‬雞肉絲‬的‬做法：

（1）雞胸肉和黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切碎，小米辣切圈，花生米炸熟，小蔥切蔥花，生姜，生姜切片，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）雞胸肉冷水下鍋，加入适量的生姜和蔥絲焯熟，撈出過涼水瀝幹水分備用。

（3）料汁‬：碗中‬加入‬适量的蒜末‬、白芝麻、辣椒粉‬、陳醋‬、生抽‬、白砂糖‬、香油‬充分‬攪拌均勻備用‬。

（4）盤中放入雞肉絲淋上調好的料汁，加入适量的花生米、黃瓜絲、香菜、小米辣。

（5）拌均勻就可以開吃了，做法簡單下酒又下飯大人小孩都喜歡吃！

二‬、酸辣藕片‬

1、準備‬食材：蓮藕‬、小蔥‬、蒜瓣‬、小米辣‬、辣椒粉‬、白芝麻‬、生抽‬、香醋‬、白砂糖‬、蚝油‬、食鹽‬

2、酸辣‬藕片‬的做法‬：

（1）蓮藕洗淨去皮切片浸泡片刻，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。

（2）鍋中倒入适量清水煮開，下入蓮藕片焯水片刻撈出，過涼水瀝幹水分盛盤備用。

（3）調味汁‬：碗中‬加入‬适量的小蔥‬、蒜末‬、小米辣‬、辣椒粉‬、白芝麻‬、生抽‬、陳醋‬、蚝油‬、白砂糖‬、食鹽‬拌勻‬備用‬。

（4）将調好的料汁淋在藕片上，拌勻即可開吃了，酸辣脆爽開胃好吃下酒必備！

三‬、撈汁海鮮‬

1、準備‬食材：大蝦‬、花蛤‬、蛏子‬、鱿魚須‬、田螺‬、檸檬‬、小米辣‬、香菜‬、蒜瓣‬、辣椒粉‬、白芝麻‬、白胡椒粉‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陳醋‬、生姜‬、料酒‬

2、撈汁海鮮‬的做法：

（1）将所有海鮮處理清洗幹淨，檸檬洗淨切薄片，小米辣切圈，香菜切碎，蒜瓣切末。

（2）鍋中倒入适量清水煮沸，下入所有海鮮加入适量的生姜和料酒，焯熟撈出放涼。

（3）料汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陳醋‬、白胡椒粉‬、小米椒圈‬、香菜‬、檸檬片‬，适量‬清水‬拌勻‬。

（4）将調好的料汁淋在海鮮上面，翻拌均勻倒入盤中即可開吃開了，做法簡單大人小孩都喜歡，下酒菜必備的一道涼菜！

四‬、涼拌‬黃瓜花生米‬

1、準備‬食材：黃瓜‬、花生米‬、腐竹‬、香菜‬、小蔥‬、蒜瓣‬、熟芝麻‬、蚝油‬、生抽‬、白砂糖‬、香醋‬、麻油‬、食鹽‬

2、涼拌黃瓜‬花生米的做法：

（1）黃瓜洗淨拍扁切段，花生米炸熟，腐竹浸泡片刻切段，香菜切碎，小蔥蒜瓣切好。

（2）鍋中倒入适量的清水煮沸，下入腐竹焯水片刻撈出，放涼盛盤備用。

（3）調味汁‬：碗中‬加入‬适量的辣椒粉‬，白芝麻‬、蒜瓣‬、蚝油‬、生抽‬、麻油‬、食鹽‬、白砂糖‬、香醋‬充分‬攪拌均勻。

（4）将調好的料汁淋在食材上面，加入适量的花生米拌勻即可開吃了，做法簡單下酒必備的一道涼拌菜，大人小孩都愛吃！

五‬、涼拌酸辣‬‬雞爪‬

1、準備‬食材：雞爪‬、八角‬、花椒、小米辣‬、‬小蔥‬‬、生姜‬、料酒、生抽‬、陳醋‬、白砂糖‬、雞精‬、花椒粉‬、檸檬‬、香菜‬

2、涼拌‬酸辣‬雞爪‬的做法：

（1）雞爪處理清洗幹淨，小米辣切圈，小蔥切蔥花，生姜去皮切片，檸檬洗淨切片。

（2）雞爪冷水下鍋，加入适量的八角、生姜、小蔥、花椒、料酒焯熟，撈出來過涼水，沖洗一下瀝幹水分備用。

（3）調味汁‬：碗中‬加入‬适量的蒜末‬、小米辣‬、辣椒粉‬、花椒粉‬、食鹽‬、白砂糖‬、生抽‬、陳醋‬、生抽‬、雞精‬、檸檬片‬攪拌均勻‬。

（4）将調好的料汁淋在雞爪上面，抓拌均勻放入冰箱冷藏片刻味道更加，酸辣過瘾好吃到停不下來，大人小孩都喜歡吃！

六‬、涼拌豬肝‬

1、準備食材‬：豬肝‬、料酒‬、生姜‬、小米辣‬、八角‬、小蔥‬、香菜‬、食鹽‬、蚝油‬、生抽‬、陳醋‬、白砂糖‬、辣椒油‬、蒜瓣‬、白芝麻‬

2、涼拌豬肝‬的‬做法：

（1）豬肝清洗幹淨浸泡片刻切片，生姜去皮切片，小米辣切圈，小蔥切蔥花，香菜洗淨切碎，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）豬肝冷水下鍋，加入适量的生姜和八角焯水片刻，撈出放涼盛入盤中備用。

（3）料汁‬：碗中‬加入‬适量的蔥花‬、小米辣‬、香菜‬、食鹽‬、蚝油‬、生抽‬、陳醋‬、白砂糖‬、辣椒油‬、蒜末‬攪拌均勻‬。

（4）将調好的料汁淋在豬肝上面，拌均勻即可開吃了，做法簡單營養美味下酒又下飯大人小孩都喜歡吃！

七‬、涼拌土豆絲‬

1、準備‬食材：土豆‬、蒜瓣‬、紅辣椒‬、青椒‬、花椒‬、生抽‬、陳醋‬、食鹽‬、雞精‬、味精‬

2、涼拌‬土豆絲‬的做法：

（1）土豆自己去皮切絲，放入水中浸泡去澱粉，蒜瓣剝皮切末，青椒洗淨切絲備用。

（2）鍋中倒入适量清水煮開，下入土豆絲和青椒絲，焯水片刻撈出過涼水盛盤備用。

（3）調味汁‬：碗中‬加入‬适量的蒜末‬、白‬芝麻‬、幹辣椒‬、花椒‬、生抽‬、香醋‬、食鹽‬、雞精‬、味精‬拌勻‬備用‬。

（4）将調好的料汁淋在土豆絲上面，拌均勻即可開吃了，酸爽開胃又下飯老少皆宜！

八‬、涼拌皮蛋‬

1、準備‬食材：皮蛋‬、蒜瓣‬、生姜‬、小米辣‬、小蔥‬、生抽‬、白砂糖‬、老幹媽辣醬‬

2、涼拌皮蛋‬的‬做法：

（1）皮蛋煮熟剝殼，對半切四瓣均勻地擺入盤中，蒜瓣剝皮切末，生姜切片，小蔥切蔥花，小米辣切圈備用。

（2）料汁‬：碗中‬加入‬适量的小蔥蒜末‬、小米辣‬、生抽‬、白砂糖‬、老幹媽‬辣醬‬拌勻‬。

（3）将調好的料汁淋在皮蛋上面，即可開吃了，做法簡單巨好吃來客必備涼拌菜！

九‬、五香‬花生米‬

1、準備‬食材：花生米‬、芹菜‬、胡蘿蔔‬、八角‬、桂皮‬、香葉‬、小蔥‬、生姜‬、幹辣椒‬、花椒‬、食鹽‬

2、五香‬花生米‬的做法：

（1）芹菜洗淨切小丁，胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，生姜去皮切末，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）鍋中倒入适量清水，加入适量的食鹽，下入胡蘿蔔和芹菜丁焯熟撈出，過涼水瀝幹水分盛盤備用。

（3）鍋中再次倒入适量清水，加入适量的食鹽、小蔥、生姜、八角、桂皮、香葉蓋上鍋蓋大火煮開。

（4）下入花生米煮至片刻，再下入胡蘿和芹菜泡至片刻，至入味出鍋裝盤即可，巨簡單零失敗下酒必備，老少皆宜！

以上小慧分享的九道涼拌下酒菜的做法大家學會了在家試着做一下吧！

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