2022第一個工作日,早上花吃姐姐睡得迷迷糊糊一睜眼已經快要遲到了!瞬間驚醒!!!還好昨天勤快的做了今天的早飯,我火急火燎地随便一收拾就來公司了。
吃着昨天做的司康翻着日曆打算寫個工作計劃,才發現還有不到一個月的時間就要過春節了。作為一個美食博主,這個月可要勤奮産出,給大家豐富下年夜飯才行!
不知道你們年夜飯上必備硬菜是什麼?除了剛做過的梅菜扣肉,花姐姐家每年還會做一道清炖獅子頭。
這道菜屬于淮揚菜系,味道脆爽清平,鹹甜适中,南北通殺。
這其中脆爽的秘訣就是加了這讓花吃姐姐又愛又恨的荸荠,也叫馬蹄,味甘涼,特别好吃,但就是太難削皮!你們有竅門的話一定要留言教教我。
話不多說,愛吃清爽滋味的花粉們,抓緊來學學這道菜吧~
RECIPE
清炖獅子頭
食材
五花肉 320g / 裡脊肉 100g / 鹿茸菇 100g
馬蹄 4個 / 瑤柱 1小時 / 白蛤 适量
大蔥 适量 / 姜 适量
配料
蒸魚豉油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 玉米澱粉 1瓷勺
白胡椒粉 1小勺 / 鹽 1小勺
1.處理食材:
裡脊肉和五花肉混合剁成肉餡,大蔥切絲,一部分蔥白切蔥花,姜切片,馬蹄去皮切碎,瑤柱泡發,鹿茸菇洗淨。
>>肉餡不需要剁得太碎,保留些肉粒感口感更佳。
2.調蔥姜水:蔥絲和姜汁倒入1小碗清水。
用手抓捏出汁,制成出蔥姜水。
3.調澱粉水:1瓷勺澱粉加入1瓷勺清水,攪拌均勻。
4.調肉丸餡:肉餡中加入蔥花,馬蹄碎。
再加入1瓷勺蒸魚豉油,1瓷勺料酒,1小勺白胡椒粉,1小勺鹽。
用筷子朝一個方向攪拌均勻。
然後分次倒入蔥姜水,邊倒邊朝一個方向用筷子攪拌。
最後加入澱粉水。
繼續攪拌上勁至肉餡粘稠的狀态。
5.團丸子:先準備砂鍋或者炖鍋,倒入8分滿的常溫水。
取出手掌大小量的肉餡,雙手左右交替團成大圓丸子。
輕輕地碼放在砂鍋中。
6.炖煮:
加入泡發好的瑤柱和2片生姜。
蓋上蓋子開小火,炖煮2個小時。
炖煮1小時的時候,開蓋撇去浮末,加入鹿茸菇,适量白蛤提鮮。
蓋上蓋子繼續炖煮1小時,就可以端上桌啦。開蓋再點綴些綠油油的蔥花,這賣相是不是倍有排面!
經過2小時的炖煮,湯汁已是清澈見底,肉香、菇香,白蛤的鮮甜奇妙地融合在一起,熱氣輕盈地籠罩在獅子頭上,輕輕吹一下仿佛在跳着舞,光看着就讓人賞心悅目啊~
先來給自己盛上一個!用勺子挖一下微微帶有些韌勁,這内裡被盈盈的湯汁包圍,仿佛閃着光。
咬上一口,鮮香四溢,濃淡适宜。五花肉的油脂經過炖煮後早已去除了油膩,反倒給丸子增添了一抹潤色,馬蹄的脆爽,肉餡的鹹香,湯汁的鮮甜,回味無窮。
往年家裡不管是老人還是孩子,都能吃上一大個,可見這道菜多麼适合家宴呀!如果你想過年過節露上一手,那就快快收藏吧~
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