2022第一個工作日，早上花吃姐姐睡得迷迷糊糊一睜眼已經快要遲到了！瞬間驚醒！！！還好昨天勤快的做了今天的早飯，我火急火燎地随便一收拾就來公司了。

吃着昨天做的司康翻着日曆打算寫個工作計劃，才發現還有不到一個月的時間就要過春節了。作為一個美食博主，這個月可要勤奮産出，給大家豐富下年夜飯才行！

不知道你們年夜飯上必備硬菜是什麼？除了剛做過的梅菜扣肉，花姐姐家每年還會做一道清炖獅子頭。

這道菜屬于淮揚菜系，味道脆爽清平，鹹甜适中，南北通殺。

這其中脆爽的秘訣就是加了這讓花吃姐姐又愛又恨的荸荠，也叫馬蹄，味甘涼，特别好吃，但就是太難削皮！你們有竅門的話一定要留言教教我。

話不多說，愛吃清爽滋味的花粉們，抓緊來學學這道菜吧~

RECIPE

清炖獅子頭

食材

五花肉 320g / 裡脊肉 100g / 鹿茸菇 100g

馬蹄 4個 / 瑤柱 1小時 / 白蛤 适量

大蔥 适量 / 姜 适量

配料

蒸魚豉油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 玉米澱粉 1瓷勺

白胡椒粉 1小勺 / 鹽 1小勺

1.處理食材：

裡脊肉和五花肉混合剁成肉餡，大蔥切絲，一部分蔥白切蔥花，姜切片，馬蹄去皮切碎，瑤柱泡發，鹿茸菇洗淨。

>>肉餡不需要剁得太碎，保留些肉粒感口感更佳。

2.調蔥姜水：蔥絲和姜汁倒入1小碗清水。

用手抓捏出汁，制成出蔥姜水。

3.調澱粉水：1瓷勺澱粉加入1瓷勺清水，攪拌均勻。

4.調肉丸餡：肉餡中加入蔥花，馬蹄碎。

再加入1瓷勺蒸魚豉油，1瓷勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺鹽。

用筷子朝一個方向攪拌均勻。

然後分次倒入蔥姜水，邊倒邊朝一個方向用筷子攪拌。

最後加入澱粉水。

繼續攪拌上勁至肉餡粘稠的狀态。

5.團丸子：先準備砂鍋或者炖鍋，倒入8分滿的常溫水。

取出手掌大小量的肉餡，雙手左右交替團成大圓丸子。

輕輕地碼放在砂鍋中。

6.炖煮：

加入泡發好的瑤柱和2片生姜。

蓋上蓋子開小火，炖煮2個小時。

炖煮1小時的時候，開蓋撇去浮末，加入鹿茸菇，适量白蛤提鮮。

蓋上蓋子繼續炖煮1小時，就可以端上桌啦。開蓋再點綴些綠油油的蔥花，這賣相是不是倍有排面！

經過2小時的炖煮，湯汁已是清澈見底，肉香、菇香，白蛤的鮮甜奇妙地融合在一起，熱氣輕盈地籠罩在獅子頭上，輕輕吹一下仿佛在跳着舞，光看着就讓人賞心悅目啊~

先來給自己盛上一個！用勺子挖一下微微帶有些韌勁，這内裡被盈盈的湯汁包圍，仿佛閃着光。

咬上一口，鮮香四溢，濃淡适宜。五花肉的油脂經過炖煮後早已去除了油膩，反倒給丸子增添了一抹潤色，馬蹄的脆爽，肉餡的鹹香，湯汁的鮮甜，回味無窮。

往年家裡不管是老人還是孩子，都能吃上一大個，可見這道菜多麼适合家宴呀！如果你想過年過節露上一手，那就快快收藏吧~

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