美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

還記得周星馳星爺在電影裡的那句：“如果人沒有夢想，那和鹹魚有什麼區别？”在林子祥的歌曲《分分鐘需要你》當中也有一句歌詞“鹹魚白菜也好好味”，不知從什麼時候起，鹹魚已經被作為一個貶義詞使用，對于鹹魚來說，真的可以用一句網絡流行語來形容“我太難了！”

但是大叔覺得這樣介紹鹹魚是錯誤的，在古代，交通閉塞，新鮮的魚并不是每個地方的人都能夠吃的上的，也沒有那麼多的養殖魚，所以平常百姓吃的魚都要從江河湖海經由人工販運到各地。所以百姓們不是經常都能吃到魚的，在這樣的背景下，能夠長時間保存的鹹魚就成了百姓家中必備的食材了。

大叔印象中，小時候一到冬至，家家戶戶就開始灌香腸，腌制鹹魚了，這也是我們這邊的一個傳統。菜場中，灌香腸的豬肉攤，賣水産的水産鋪前都人頭攢動，好不熱鬧。在天氣好的時候，經常能夠看到家門口，陽台上挂曬着各式的鹹貨，一般腌制到過年就可以食用了，所以年夜飯的餐桌上也少不了鹹貨的身影。

現在人講究養生，鹹魚之類的鹹貨現在吃的也很少了，除了快過年的時候還會有些老年人去買上一兩條草混或者青魚來腌制以外，基本上我們想要吃一頓鹹魚隻有去超市買上一塊真空包裝的鹹魚塊來解解饞了。不知道鹹貨在大家的家鄉是個什麼情況，你們家鄉在冬至也會腌制鹹貨嗎？歡迎大家在留言區留言告訴大叔。

腌制鹹魚各地有各地的方式方法，除了口味上的區别，基本上都大同小異，所以大叔今天不介紹腌制的方法了，直接分享大叔這邊沿淮菜當中的鹹魚燒五花肉的做法給大家借鑒參考。

【食材】

主料：帶皮五花肉500克，鹹魚250克

調味料：蔥段2根，姜片5-6片，蒜子20克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽半湯匙，冰糖适量，八角2顆

【做法】

第一步：制作這道菜時要提前浸泡鹹魚，将鹹魚剁成塊，提前一夜浸泡在清水中，泡出多餘的鹽分。

第二步：五花肉洗淨切成小塊，鍋中燒水，将五花肉和鹹魚分别焯水後撈出備用。

第三步：起鍋燒油，将蒜子下鍋炸至金黃撈出，然後放入五花肉煸炒至出油變色，放入蔥段和姜片翻炒幾下。（喜歡吃辣味的可以放一些幹辣椒段）

第四步：将鹹魚放入鍋中翻炒1分鐘左右，加入料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽半湯匙，翻炒均勻後放入冰糖适量，加水沒過鹹魚後加蓋小火慢炖一個半小時左右。

第五步：待湯汁收濃後，另取一個砂鍋，将炸過的金蒜鋪在鍋底，将燒好的鹹魚五花肉連湯汁倒入砂鍋中，配着卡式爐上桌即可。

小貼士：

鹹魚選用魚腩部分的魚頭最為好吃，根據口味提前進行泡制。

因為鹹魚本身就含有大量的鹽分，調味料中生抽，蚝油等根據鹹魚的鹹度自由掌握。

蒜子墊底是為了防止卡式爐咕嘟咕嘟砂鍋的時候糊底。

可以加一些花生米一同燒，花生米吸飽了鹹魚的湯汁也非常的好吃。

鹹魚這類腌制品已經明确是容易緻癌的食材，偶爾食用無傷大雅，切忌不可經常食用。

對于今天分享的美食：【鹹魚燒五花肉】大家有什麼看法或者建議嗎？歡迎大家在留言區給大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

（圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝）

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部