米粉對于我們來說都不陌生，它是中國特色小吃，也是很多南方地區天天都會吃到的主食，選用大米制作而成，吃起來勁道，口感非常好。米粉的做法也有許多，可炒、可拌，還可做熱湯粉，今天就讓我們一起來嗦粉吧，想吃在家這樣做，味道絕對不輸路邊攤！

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豬肉臊子米粉

圖文 |春天姐姐

帶皮豬肉500g幹米粉500g香葉2片八角2個三奈3片生姜1塊菜籽油50g綠葉蔬菜适量蔥花少許郫縣豆瓣一勺生抽醬油一勺老抽半勺鹽适量花椒少許蒜适量花椒面少許花椒油少許雞精味精少許辣椒油一勺

1. 帶皮土豬肉燒皮洗淨後切小丁。

2. 坐鍋燒油，四成熱時放入姜片。

3. 倒入豬肉丁。

4. 翻炒片刻，放入香葉三奈八角，炒至豬肉表面略黃。

5. 放入郫縣豆瓣，翻炒出紅油。

6. 再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、少許雞精翻炒均勻。

7. 将多餘的臊子盛出，放涼後擱冰箱冷藏。鍋裡加入适量的水熬米粉湯底，水不要太多，按一勺臊子半碗水為一份。

8. 1.2mm幹米粉取500克，夠四到五個人吃。

9. 燒開一鍋水，将米粉放入泡20-25分鐘，筷子能夾斷即可，再用清水沖洗後備用。吃不完的米粉可以放保鮮袋擱冰箱冷藏。

10. 碗裡放入一勺鹽、少許花椒面花椒油、蒜末、雞精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜譜裡搜索，配米粉真的絕了。

11. 起鍋燒水，水開後先燙蔬菜，挑入碗中。

12. 然後水燒開，再燙适量米粉，放入碗中。

13. 澆上煮肉臊子和湯，撒上蔥花。燒水時，可以順便煮兩個雞蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒……剛煮過心的雞蛋很贊哦！

14. 成品。

15. 成品。太好吃了。

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涼拌米粉

圖文 |龍寶寶陳諾

拌幹米粉180克涼拌辣汁20克酸豆角5克蘿蔔幹5克外婆菜5克剁椒5克蔥花适量

1. 米粉是半幹的，配菜是跟米粉一起搭配的套餐。

2. 把半幹米粉拆袋備用。

3. 小鍋裡裝入适量的水加熱到煮沸。

4. 把幹米粉放到小鍋裡。

5. 用筷子翻動一下米粉，防止粘鍋。

6. 米粉煮5-7分鐘，煮軟以後關火。

7. 倒掉小鍋裡的熱水。

8. 加上适量的涼水泡一下米粉。

9. 把米粉撈出來放到面碗裡。

10. 在面碗裡加上配菜，根據喜好來加。

11. 最後淋上涼拌的辣椒醬汁。

12. 配菜随意放，想吃多少放多少。

小竅門：

1、可以買散裝的幹米粉煮。

2、配菜根據喜好來添加。

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酸辣炒米粉

圖文 |悅悅玉食

幹米粉一塊胡蘿蔔适量卷心菜适量豆豉辣醬适量泡椒适量泡姜适量大蒜适量醬油适量醋适量

1. 幹米粉提前用冷水泡軟。

2. 泡椒切圈，泡姜切絲，大蒜切片備用。

3. Harthsun麥飯石不粘鍋預熱，倒入少許油，放入泡椒，泡姜和蒜片炒出香味。

4. 胡蘿蔔去皮洗淨，切絲，卷心菜洗淨切絲。

5. 加入适量豆豉辣醬炒勻。

6. 放入胡蘿蔔絲和卷心菜絲翻炒。

7. 菜絲炒軟後，加入瀝幹水分的米粉翻炒。

8. 加入适量醬油和醋翻炒均勻即可。

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蕃茄酸辣米粉

圖文 |一溪月

西紅柿大半個千張半張金針菇适量上海青一棵花生油适量姜适量幹紅辣椒段适量麻辣燙料适量鹽适量陳醋适量雞精适量熟花生适量蔥适量

1. 西紅柿半個切大塊。

2. 鍋内适量油燒熱，姜蔥，幹紅辣椒炒出香味兒。

3. 西紅柿放入翻炒兩下。

4. 倒入适量開水。

5. 米粉放入煮開。

6. 千張絲，金針菇，上海青放入煮兩滾兒。

7. 适量鹽，麻辣燙料，陳醋，雞精調味。

8. 攪勻關火盛碗。

9. 撒上香酥花生米。成品。

10. 成品。

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花甲牛肉湯粉

圖文 |宸·羽

花甲300g牛肉150g米粉2人量酸菜50g姜1塊洋蔥50g香菜适量蔥花适量鹽适量胡椒粉适量澱粉适量火鍋底料20g雞精少許油适量

1. 買來的花甲，滴幾滴油、鹽、水浸泡一下。

2. 牛肉切片，用鹽、胡椒粉、澱粉油腌制；酸菜、姜、洋蔥切絲。

3. 米粉兩人量。

4. 準備香菜和蔥末。

5. 煮開一鍋水，将花甲焯水。

6. 焯至殼張開，撈起備用。

7. 起鍋熱油，炒香蔥姜。

8. 放入一小塊火鍋底料。

9. 炒出紅油後，放入酸菜翻炒一下。

10. 倒入清水。

11. 煮開。

12. 放入牛肉和花甲。

13. 放入米粉。

14. 撒入香菜和蔥末，加入鹽和雞精調味即可。

15. 成品。鮮香爽辣哦！

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